30 sept. 2018

CORDOBA EN LA GUIA MICHELIN 2018

Portada de la Guía Michelin 2018


Hasta Santa Cruz de Tenerife viajó esta vez la gala de presentación de la “Guía Michelin 2018 para España y Portugal”. Una escapada que pretendía reunir dos grandes atractivos turísticos españoles como las Islas Canarias y el sector de la restauración. Y en este último ámbito lo más destacado fue sin duda el anuncio de nuevos “triestrellados”: el ABaC del televisivo Jordi Cruz y el Aponiente de Ángel León. No hubo segunda estrella para Noor, el restaurante del cordobés Paco Morales, aunque estuvo en las quinielas. Hubiera sido sorprendente conseguir una segunda estrella en su segundo año.

Pocos cambios en el formato de la guía por no decir ninguno. Se consolidan, eso sí, los importantes cambios del pasado año, especialmente lo relativo al “Plato Michelin” y la ordenación según preferencia de los inspectores. Y a continuación, el acostumbrado análisis de la guía en lo que a Córdoba se refiere.


Repasamos las categorías de calificación de los restaurantes:

“Categorías de calidad culinaria”

3 Estrellas Michelín: Cocina única, ¡justifica el viaje!
2 Estrellas Michelín: Cocina Excepcional, ¡merece la pena desviarse!
1 Estrella Michelín: Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!

Bib Gourmand: restaurantes con la mejor relación calidad-precio.

Plato Michelin: cocina de calidad.


“Categorías de Confort” según el grado de elegancia y confortabilidad:

5 Cubiertos
4 Cubiertos
3 Cubiertos
2 Cubiertos
1 Cubierto
Bares de tapas


Otras distinciones:

Establecimientos Agradables: lugares especialmente agradables en opinión de los inspectores (cubiertos en color rojo).
Carta de Vinos Atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.
N: nuevos establecimientos recomendados para la edición presente.

Repasamos el listado de establecimientos seleccionados en Córdoba por la Guía Michelin en su edición 2018, ordenados en el orden de preferencia de los inspectores:

Córdoba capital:

Estrellas - Los Mejores:

CHOCO (1 Estrella Michelin y 3 Cubiertos)
NOOR (1 Estrella Michelin y 2 Cubiertos)

Bib Gourmand – Mejor relación calidad-precio:

EL ENVERO (2 Cubiertos)
LA TABERNA DE ALMODOVAR (2 Cubiertos)
LA CUCHARA DE SAN LORENZO (1 Cubierto)
LA LONJA (1 Cubierto)

Plato Michelin – Cocina de calidad:

EL CABALLO ROJO (3 Cubiertos)
CASA RUBIO (2 Cubiertos)
CASA PEPE DE LA JUDERÍA (2 Cubiertos)
CARAVASAR (2 Cubiertos)
CELIA JIMENEZ (2 Cubiertos)
RECOMIENDO (2 Cubiertos)
LOS BERENGUELES (2 Cubiertos)
TELLUS (2 Cubiertos)
ARBEQUINA (2 Cubiertos)
EL BLASÓN (2 Cubiertos)
EL CHURRASCO (2 Cubiertos)
CUATROMANOS (1 Cubierto)
TABERNA SALINAS (Bar de tapas)
TABERNA EL Nº 10 (Bar de tapas)
CASA TOLLIN (Bar de tapas)
LA TABERNA DEL RIO (Bar de tapas)

Carta de vinos particularmente atractiva:

EL CHURRASCO

Nuevas referencias para la edición 2018:

LA TABERNA DE ALMODOVAR
CARAVASAR
EL CHURRASCO
CUATROMANOS
ARBEQUINA

Y seguimos con los restaurantes incluidos en la guía para el resto de la provincia de Córdoba:

Cabra:

SAN MARTÍN (Plato Michelin y 1 Cubierto)

Lucena:

ARACELI (Plato Michelin y 2 Cubiertos / Nueva referencia 2018)

Montilla:

LAS CAMACHAS (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

Puente Genil:

CASA PEDRO (Bib Gourmand y 1 Cubierto)


Y tras el detalle de la selección, pasamos al análisis y comparativa con el pasado año:

Son 22 los establecimientos que la guía ha seleccionado en Córdoba capital.
El resto de la provincia suma 4 restaurantes más.

Repiten 17 de los 18 establecimientos de Córdoba capital incluidos el pasado año.
Repiten 3 de los 6 establecimientos de la provincia incluidos el pasado año.
Se incorporan 5 nuevos establecimientos en Córdoba capital: La Taberna de Almodóvar, Caravasar, El Churrasco, Cuatromanos y Arbequina (en este último caso la guía contiene un error al haber omitido la distinción “N” como establecimiento nuevo).
Sale de la lista del pasado año 1 restaurante en Córdoba capital: Almudaina. Y en la provincia, salen de la lista 3 restaurantes: La Taberna (que pasa de Almodóvar del Río a la capital), Asador Los Bronces (Lucena) y Balcón del Adarve (Priego). Continuando con la provincia, se incorpora 1 restaurante: Araceli (Lucena).

Desglose por categorías en Córdoba capital (recordamos que un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: incluye 2 restaurantes con 1 Estrella Michelin.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 4 restaurantes Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 16 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 18 restaurantes de los cuales 2 tienen 3 Cubiertos, 13 tienen 2 Cubiertos, 3 tienen 1 Cubierto y 4 son calificados como Bares de Tapas.
Carta de Vinos Atractiva: incluye un restaurante, El Churrasco.

Y a continuación el desglose por categorías para la provincia (un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: no se incluye ningún restaurante con Estrella.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 1 restaurante Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 3 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 4 restaurantes de los cuales 2 tienen 2 Cubiertos y otros 2 tienen 1 Cubierto.
Carta de Vinos Atractiva: no se incluye ningún restaurante.

Por categorías en Córdoba capital y en comparación con 2017:

Los Mejores Restaurantes: repiten los dos restaurantes incluidos sin cambios en su valoración.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: a los 2 restaurantes incluidos anteriormente se mantienen, pero sumándose otros 2, La Taberna de Almodóvar y La Cuchara de San Lorenzo.
Cocina de Calidad: repiten 12 de los restaurantes de la pasada edición, siendo baja Almudaina, que ha abandonado la Guía, y La Cuchara de San Lorenzo, que ha pasado a ser Bib-Gourmand; se suman a la lista 4 establecimientos, Caravasar, Arbequina, Cuatromanos y El Churrasco.
Categoría de Confort: es baja en la lista 1 restaurante que estaba valorado con 3 Cubiertos – Almudaina –; se incorporan cuatro restaurantes con 2 Cubiertos – La Taberna de Almodóvar, Caravasar, Arbequina y El Churrasco – y uno con 1 Cubierto – Cuatromanos –; Casa Pepe sube de calificación sumando un cubierto más y pasando a tener 2 Cubiertos; y por último Casa Rubio y Casa Pepe de la Judería abandonan la calificación de Bar de Tapas.
Carta de Vinos Atractiva: de nuevo se incluye 1 restaurante, lo que supone el regreso de El Churrasco a esta calificación.

Por categorías en la Provincia de Córdoba y en comparación con 2017:

Los Mejores Restaurantes: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: únicamente se mantiene 1 restaurante -Casa Pedro de Puente Genil-, al abandonar la lista La Taberna de Almodóvar y el Balcón del Adarve de Priego.
Cocina de Calidad: siguen siendo 3 los restaurantes en esta categoría ya que, aunque abandona la lista Asador los Bronces de Lucena, entra Araceli en la misma localidad.
Categoría de Confort: los establecimientos que permanecen repiten su valoración, entrando el restaurante Araceli con 2 Cubiertos.
Carta de Vinos Atractiva: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.

Tras el desglose de los datos, la conclusión es que Córdoba sigue creciendo, aunque también identificamos cierto estancamiento en la provincia. A pesar de la ausencia de Almudaina, nada menos que cinco nuevos restaurantes entran en la lista de la capital. Balance netamente positivo y con perspectivas de poder crecer. Se resiente la provincia tras el traslado de La Taberna de Almodóvar a la capital y las salidas de El Balcón del Adarve de Priego y Asador los Bronces de Lucena, compensando la entrada de Araceli también en esta última localidad.

En la capital, y para la próxima edición, seguimos encontrando candidatos. Nuestras apuestas serían clásicos como Bodegas Campos, Puerta Sevilla o Pic-Nic y los más modernos, pero consolidados, Garum 2.1, Regadera o Cocina 33. También imaginamos otros que encajarían en los gustos de los inspectores y que podrían ser Ermita de la Candelaria, La Sastrería o Victoria 57. Seguimos pensando que Recomiendo merece algo más y también creemos que Noor debe seguir en la carrera hacia la segunda estrella. Por otro lado, no olvidemos que Caravasar, incluido en la lista de este 2018, saldrá ya que este restaurante perteneciente al Grupo Cabezas Romero, cerro para renacer en otro formato y ahora con el nombre de La Lola.

Concluimos nuestro análisis para la guía 2018 cuando apenas quedan dos meses para la llegada de una nueva edición. Esta vez será presentada en Lisboa. Recordemos que la guía es para España, Andorra y, por su puesto, Portugal. Se salda una deuda con nuestro hermano ibérico al que quizás se pueda sumar el reconocimiento de algún restaurante que alcance el “triestrellato”. Veremos que nos depara también para Córdoba y por supuesto, os lo contaremos en detalle. Hasta pronto!!


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