21 dic. 2019

NANITA: COCINA INFORMAL BY PACO MORALES

Ronda de los Tejares, 16 -Pasaje Rumasa-




En el corto espacio de un mes, la cocina de Paco Morales volvió a ser protagonista y por partida doble. Lo más reciente, el 20 de noviembre, la concesión de la segunda Estrella Michelin para Noor, su restaurante de moderna cocina andalusí. Un auténtico hito para el cocinero cordobés y al mismo tiempo para una ciudad como Córdoba que prolonga una autentica época dorada para el sector hostelero. Menos de un mes antes, y lo que en este artículo nos ocupa, se producía la apertura de NANITA, el segundo establecimiento de la marca Paco Morales para su ciudad.

Para conocerlo nos trasladamos al céntrico Pasaje Rumasa. Aquí abría Nanita sus puertas el 28 de octubre ocupando el espacio que había dejado unos meses antes el proyecto gastronómico y solidario Tabgha para trasladarse a la nueva dirección de San Felipe, 15. Nanita linda igualmente con otro ilustre restaurante cordobés: Pic-Nic. Con este panorama vecinal, nace este nuevo restaurante bastante alejado de su predecesor y del mencionado vecino colindante.


Mesas altas en Nanita

Si en nuestro anterior artículo dedicado a la arrocería Casa Pepe Sanchís, hablábamos de un espacio donde la ambientación no tiene especial protagonismo, ahora nos toca decir todo lo contrario, ya que ésta se erige como uno de sus puntos fuertes. Lugar moderno, luminoso y sofisticado por momentos. Blancos y maderas predominan, con detalles decorativos en negro y dorado, y evidentes toques naturalistas. Nada más entrar, y si miramos a la derecha, nos encontramos las mesas del teórico comedor mientras al frente y la izquierda se encuentra una siempre concurrida barra y algunas mesas y sillas altas. Se podría hablar de dos ambientes fusionados para degustar una misma cocina y donde ocupar un sitio u otro es una simple cuestión de oportunidad: dependerá de nuestro día y hora de llegada, de paciencia, si queremos esperar para ocupar un sitio concreto, o de la disponibilidad si hemos tenido la precaución de hacer una reserva previa. Nosotros -éramos dos comensales- así lo hicimos.

En apenas unos días desde la apertura, se constatan llenos absolutos. La apertura ha causado sensación y podríamos calificarlo como la apertura del año junto a los restaurantes de Juanjo Ruiz en la igualmente céntrica Casa de Manolete.

 Mesas e interior en Nanita

Nanita se presenta con una carta no especialmente extensa. Ésta se estructura en cinco bloques donde arrancaríamos con los “bocados pequeños”: platitos o tapas sugerentes pensadas para degustar individualmente y con las manos. En un formato algo mayor, ideales para compartir entre dos comensales, se disponen carnes, platos del mar y los llamados “Nanita Style”. Y por último tendríamos los postres que indistintamente podemos compartir o tomar en solitario. Sin duda hay un definido enfoque al producto -ostras, burrata, la gamba blanca, la ternera gallega- y al recetario castizo español -bravas, bocadillo de calamares, croquetas, callos-. No faltan las notas cordobesas -mazamorra, salmorejo o el “sorbete de naranja,PX y AOVE- y algún guiño a la cocina de ultramar -milanesa de ternera o el helado de dulce de leche-.

Dispone de una amplia carta de vinos que destaca por la variedad de tipos y procedencias. La cerveza de la casa es de la marca Alhambra.

Carta de Nanita tras la apertura en 2019


Atiende personal muy joven, pero profesional y con ganas de agradar. Destaca el buen hacer y organización de su jefa de sala que además nos asesora y aclara todas nuestras dudas con alguno de los platos.

 Cesta de pan -incluye láminas de pasta de arroz prensada y frita- en Nanita


Cervezas en Nanita

Tras estudiar la carta, intentamos hacer una selección que sea muestra de lo que ofrece la carta, aunque prácticamente todo es sugerente e invita a ser probado. De entre los “Pequeños bocados”, probamos el “Bollo preñao con chorizo y huevo de codorniz frito”, el “Mini-maiz brasa con praliné de avellana y chiles secos” y por último el “Bocatín de calamares con mahonesa de limón”. Disfrutamos con los tres, pero recomendamos especialmente los dos primeros: el contundente y asturiano “bollo preñao” y el sorprendente, e inesperado, buen sabor del mini-maiz.

 “Bollo preñao con chorizo y huevo de codorniz frito” de Nanita


 “Bocatín de calamares con mahonesa de limón” de Nanita


“Mini-maiz brasa con praliné de avellana y chiles secos” de Nanita


De los platos “Nanita Style” probamos las “Bravas Nanita con ajo y salsa de tomate picosa” y la “Mazamorra de almendra, naranja, arrope y nieve de queso de oveja”. Correctas las bravas, sin más, y mucho mejor la mazamorra, de toque cítrico.

 “Bravas con ajo y salsa de tomate picosa” de Nanita


“Mazamorra de almendra, naranja, arrope y nieve de queso de oveja” de Nanita


Como plato más principal pedimos el “Lomo bajo de rubia gallega con pimientos del piquillo y patatas fritas”. Carne con cuarenta días de maduración -según nos indican- que, con el punto de cocinado perfecto -poco hecho pedimos y merece-, fue una auténtica gozada.

 “Lomo bajo de rubia gallega con pimientos del piquillo y patatas fritas” de Nanita

Finalizamos con un postre sensacional: el “Helado de dulce de leche con su crema y flan roto”. Sin duda, un guiño de la carta a tierras sudamericanas del que tememos un carácter extradulce que sin embargo resulta en un postre perfectamente equilibrado. De lo mejor de la noche.

"Helado de dulce de leche con su crema y flan roto” de Nanita


La cuenta fue de 63,4 y, además de los platos mencionados, la completaban tres copas de cerveza, un té y los servicios de pan. La media por comensal se moverá por tanto en el entorno de los 30 euros, en una relación calidad-precio equilibrada.

Sería injusto concluir este artículo sin mencionar el nombre de Mariana Tapia, pareja de Paco Morales, y persona con la que comparte proyectos gastronómicos como este que nos ocupa. Cordobesa, de Argentina, ejerce de jefa de sala en el restaurante Noor, labor por la que recientemente ha recibido el premio nacional 2019 concedido por la Asociación de Jóvenes Restauradores de España. En esta ocasión, Mariana se hace partícipe del interiorismo del local que a ella se debe en gran medida -según ha manifestado a los medios- dando sus aportaciones y gustos decorativos, pero además adquiere un protagonismo especial ya que Nanita es el sobrenombre familiar de la propia Mariana.

Dejamos un lugar completamente lleno, cuyo planteamiento desenfadado y frescura le ha hecho convertirse en poco tiempo en lugar de moda. Ese planteamiento nos recuerda a ideas que ya desarrolladas por Paco Morales con anterioridad y que conocemos en este blog de primera mano. Nos referimos al desaparecido Al Trapo -Hotel De las Letras en Madrid- y que descubrimos allá por 2014. En el madrileño establecimiento se fusionaban espacio de estética actual y simpática con cocina informal, pero de calidad y estilo propio. La diferencia fundamental radica en la orientación mucho más internacional y de fusión de la cocina de Al Trapo frente a la versión mucho más españolizada y local de Nanita. Todo esto sin descartar una evolución que propicie el aventurarse en un mayor atrevimiento con platos de aires más foráneos. La cuestión es que el concepto ha recalado ahora en Córdoba y Paco Morales lo firma en otro año absolutamente inolvidable para su carrera profesional y para nuestra ciudad.

Exterior de Nanita

12 dic. 2019

CASA PEPE SANCHIS: SUERTE DE ARROCES EN CORDOBA

Avenida Virgen de los Dolores, 2





 

















Córdoba, lugar agraciado en tantas cosas, lo es también gastronómicamente al contar con platos que son emblema y excusa para su visita y disfrute. Pero la buena suerte es caprichosa y se alía con nuestra ciudad al contar, desde hace un buen puñado de años, con un vecino muy especial, culinariamente hablando. Nos referimos a José Sanchis Llorens, valenciano, de Manises para más señas, cuyo experto trabajo en arroces desarrolla con su familia en la arrocería CASA PEPE SANCHIS. De este modo, y añadido a nuestro granito, de arroz en este caso, a través del Perol Cordobés, más popular a nivel local, nuestra ciudad se convierte en referencia nacional e internacional por un plato bastante alejado geográficamente como la Paella Valenciana y los arroces en paella en general. Justificación que sumamos para la visita del turista y por supuesto para el disfrute de los propios cordobeses.

 Exterior de Casa Pepe Sanchís

El buen trabajo es constatable degustando la comida de esta casa, pero bien es cierto que la fama del establecimiento le ha llegado en los últimos años de la mano de los premios -mejor paella del mundo en 2016 y varios pódiums en el prestigioso Concurso Internacional de Paella de Sueca- y de su presencia en el portal de la asociación Wikipaella, iniciativa cultural independiente que divulga y promueve los valores de los arroces y del emblema gastronómico de Valencia: la paella. Esta guía online pone en valor lugares de todo mundo donde se elabora una auténtica paella valenciana de calidad, con una alta presencia de establecimientos de la Comunidad Valenciana, pero contando también con restaurantes en Estados Unidos, Colombia, Italia, Holanda, Alemania y ya en España, principalmente en Madrid, pero también en Murcia, Cuenca, Jaén y por su puesto en Córdoba con Casa Pepe Sanchís.

La dirección actual es el resultado un reciente cambio de domicilio que les ha supuesto moverse unas cuantas decenas de metros en la misma vía, la moderna Avenida del Aeropuerto, enclave donde vienen sirviendo sus arroces desde hace años. Como curiosidad, la localización exacta que ahora ocupan los ha llevado hasta hacer esquina con la llamada calle Virgen de los Dolores, lo que a su vez les ha acercado casualmente a un bar mítico: La Cigala del Sur. Un establecimiento de barrio que goza de gran popularidad entre los cordobeses por sus espectaculares flamenquines, pero eso es otra historia.

 Detalles del interior de Casa Pepe Sanchís

A pesar de la gran afluencia de comensales y de llenos habituales, especialmente los fines de semana, la arrocería muestra aun esa pátina de los sitios nuevos. No pretenden ganarnos por el espacio en sí, que no destaca especialmente ni por su innovación en la decoración ni por una llamativa ambientación. Pasa por ser un espacio suficientemente amplio, luminoso y funcional. Solo podríamos destacar unos cuantos detalles que nos recuerdan a paisajes valencianos, sus tradiciones y fiestas, y como no el mundo del arroz y las paellas.

 Más detalles de la decoración de Casa Pepe Sanchís

Abierto al público únicamente en horario de comida, realizar una reserva es una cuestión esencial, especialmente en fines de semana y días festivos. En nuestro caso, llegamos con alguna anticipación, cuando no son muchas las mesas ocupadas, pero el lleno en salones y terraza acabará siendo absoluto -y con gente esperando- para cuando nos marchamos. 

Es costumbre en este tipo de establecimientos especializados en paellas y arroces el indicar anticipadamente el tipo de arroz que se desea degustar. Se trata de garantizar una mejor organización en cocina y un mejor servicio al cliente. Casa Pepe Sanchís sigue esta práctica de la que nos avisaron al realizar la reserva. Hasta la misma mañana del día tu visita puedes indicar el tipo de arroz que tomarás. 

 Servicio de mesas en Casa Pepe Sanchís

Os mostramos a continuación unas imágenes de la carta extraídas de la página web del establecimiento. Solo mostramos la parte dedicada a los arroces, la auténtica especialidad de este restaurante y razón fundamental para visitarlo, más allá de poder probar otros platos.

Carta de arroces de Casa Pepe Sanchís en 2019

Los tipos de arroces se acercan a la treintena entre secos y caldosos. Desde una paella valenciana para puristas, con pollo, conejo, judías verdes, caracoles o garrofón, a las clásicas con marisco, con pollo, mixta o a banda, pero también con bacalao, pulpo, rape o pato. Sin olvidar el arroz negro, la fideuá y un guiño cordobés que descubrimos en la paella de rabo de toro. Los caldosos, aunque en número menor, gozan igualmente de variedades clásicas, como el archiconocido arroz con bogavante, y de otras más novedosas como el de perdiz, el de costillas, boletus y langostinos o el de presa ibérica.
Y para los que no deseen arroz, hay algo más de carta que ofrece algunas carnes que incluyen solomillos de cerdo o ternera, rabo de toro o lágrimas de pollo para los más pequeños. También pescados como el bacalao, pez espada o dorada. 

Pero volvamos a nuestra visita. Con la reserva -seríamos cinco a la mesa-, elegimos dos tipos de arroces diferentes, uno caldoso y uno seco: el clásico “Arroz Meloso con Bogavante” y la “Paella de Señoritos Mixta”. Al reservar también indicamos las raciones que en nuestro caso fueron tres de cada tipo de arroz.

 “Paella de Señoritos Mixta” de Casa Pepe Sanchís


Tras unos veinte minutos aproximadamente en los que la mesa se fue llenando de servicios de pan, de la bebida que habíamos pedido y de unas aceitunas para picar, por fin llegó el arroz seco. Por cierto, que ese tiempo de espera es muy importante ya que, aunque pueda tenerse preparado el caldo con anterioridad, es completamente necesario que el arroz se cocine en el momento. Y así fue como la paella ocupó el centro de mesa. Con el irónico nombre de “Paella de Señoritos Mixta” degustamos la clásica paella de pollo y marisco -calamar, gambas, mejillones-, libre de cualquier hueso o cascara, para todos aquellos que quieren disfrutar de un arroz sin impedimento alguno y sin mancharse lo más mínimo. Para eso, un nuestro caso, ya tendríamos el arroz con bogavante. Dicho esto, el arroz resulto un éxito para todos los que estábamos en la mesa. Todos los ingredientes aportaban el toque de sabor que conformaba una paella de gusto redondo y acta para cualquier paladar. Contaba además con una perfecta cocción del grano y con ese tomo bajo típico de las paellas en Valencia. Conclusión, un valor seguro de entre las opciones de la carta.


  “Arroz Meloso con Bogavante” de Casa Pepe Sanchís


Tras retirar la paella, de la que no quedó absolutamente nada, en apenas unos minutos llegó el “Arroz Meloso con Bogavante”, la opción más clásica y conocida de los arroces caldosos. Receta rodeada en otro tiempo de glamur por el precio del marisco con el que se prepara y le da nombre, pasa por ser hoy en día un plato bastante más popularizado y accesible. Casa Pepe Sanchís lo presenta en una olla alta de elegante color negro, acompañado de toda la instrumentación necesaria para extraer toda la carne del bogavante y, por supuesto, el necesario kit de limpieza. En boca, sabroso y con un pronunciado sabor a mar, resultado de la cocción con caldo de pescado y la lógica aportación del bogavante. Una apuesta con la que es difícil fallar y que fue toda una oportunidad para disfrutar nuevamente.

 Puding con helado de Casa Pepe Sanchís

 Tarta de natillas y galletas de Casa Pepe Sanchís

Tarta de Santiago de Casa Pepe Sanchís

 Tarta de whisky y café de Casa Pepe Sanchís

A pesar de que el arroz fue el gran protagonista de la comida y motivo fundamental para visitar este restaurante, no podemos olvidar el momento del postre. Tras recitarnos las opciones disponibles, fundamentalmente tartas de elaboración propia, según nos indican, nos decidimos a probar las tartas de whisky y café, galleta y natillas, de Santiago y un puding con helado. Porciones generosas que pusieron el colofón dulce y perfecto a nuestra visita. 

Y tras el disfrute culinario, vino una cuenta de 157,1 euros. Para entenderla mejor debemos saber que cada ración de “paella señoritos” suma 15 euros y cada ración de “meloso con bogavante” 20 euros, mientras los postres están todos en 5,5 euros. El resultado nos da una media de unos 30 euros por comensal incluyendo bebida -sin considerar vino-, servicios de pan y unos cafés.
 
Y para cerrar el relato de nuestra experiencia, decir que también pudimos irnos satisfechos por la atención profesional y en tiempos del personal de sala. No podemos contar otra cosa que un trato correcto y cercano, a pesar del lleno absoluto que mostró el restaurante.

En la variedad está es el gusto, se suele decir. Y los cordobeses podemos afirmar que tenemos la extraordinaria fortuna de contar con una gastronomía con sello propio, que es objeto de devoción para los que nos visitan, con una pujante cocina de autor, plenamente reconocida por público y crítica, pero al mismo tiempo con una oferta gastronómica de calidad que rebasa incluso el ámbito cordobés y andaluz. Casa Pepe Sanchís es ejemplo perfecto de esto último ofreciéndonos la posibilidad de degustar un arroz o una auténtica paella valenciana lo cual es un lujo para nuestra ciudad. Sin duda un lujo para presumir y para afirmar que estamos de suerte en Córdoba.





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14 oct. 2019

CORDOBA EN LA GUIA MICHELIN 2019


 Portada Guía Michelin 2019

Esta vez fue el país vecino, Portugal, y concretamente su capital, Lisboa, el lugar elegido para la presentación de la “Guía Michelin 2019 para España y Portugal”. Hubo nuevas estrellas, unas cuantas lógicamente para Portugal, pero sin que ninguna sirviese para que un restaurante luso alcance la cota de las tres estrellas. Sin embargo, si hubo “triestrellado” español: Dani García que se lleva el tercer astro hasta su restaurante en Marbella.

Más allá de estos titulares, prácticamente cero cambios en el formato y sistema de calificación, aunque si apreciamos un claro adelgazamiento en la guía -bastantes menos páginas-. Un año más, repasamos categorías y seguidamente nos iremos al análisis detallado de la presencia de establecimientos cordobeses.


Repasamos las categorías de calificación de los restaurantes:

“Categorías de calidad culinaria”

3 Estrellas Michelín: Cocina única, ¡justifica el viaje!
2 Estrellas Michelín: Cocina Excepcional, ¡merece la pena desviarse!
1 Estrella Michelín: Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!

Bib Gourmand: restaurantes con la mejor relación calidad-precio.

Plato Michelin: cocina de calidad.


“Categorías de Confort” según el grado de elegancia y confortabilidad:

5 Cubiertos
4 Cubiertos
3 Cubiertos
2 Cubiertos
1 Cubierto
Bares de tapas


Otras distinciones:

Establecimientos Agradables: lugares especialmente agradables en opinión de los inspectores (cubiertos en color rojo).
Carta de Vinos Atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.
N: nuevos establecimientos recomendados para la edición presente.

A continuación, vamos con el listado de establecimientos seleccionados en Córdoba por la Guía Michelin en su edición 2019, ordenados en el orden de preferencia de los inspectores:

Córdoba capital:

Estrellas - Los Mejores:

CHOCO (1 Estrella Michelin y 3 Cubiertos)
NOOR (1 Estrella Michelin y 2 Cubiertos)

Bib Gourmand – Mejor relación calidad-precio:

EL ENVERO (2 Cubiertos)
LA TABERNA DE ALMODOVAR (2 Cubiertos)
LA CUCHARA DE SAN LORENZO (1 Cubierto)
LA LONJA (1 Cubierto)

Plato Michelin – Cocina de calidad:

ARBEQUINA (2 Cubiertos)
CASA PEPE DE LA JUDERÍA (2 Cubiertos)
CASA RUBIO (2 Cubiertos)
CELIA JIMENEZ (2 Cubiertos)
LOS BERENGUELES (2 Cubiertos)
TELLUS (2 Cubiertos)
CUATROMANOS (1 Cubierto)
TABERNA EL Nº 10 (1 Cubierto)
TABERNA SALINAS (1 Cubierto)


Y seguimos con los restaurantes incluidos en la guía para el resto de la provincia de Córdoba:

Lucena:

ARACELI (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

Montilla:

LAS CAMACHAS (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

Puente Genil:

CASA PEDRO (Bib Gourmand y 1 Cubierto)


Terminado el listado, el análisis y la comparativa respecto al año anterior:

Son 15 los establecimientos que la guía ha seleccionado en Córdoba capital.
El resto de la provincia suma 3 restaurantes más.

Repiten 15 de los 22 establecimientos de Córdoba capital incluidos el pasado año.
Repiten 3 de los 4 establecimientos de la provincia incluidos el pasado año.
Salen de la lista del pasado año hasta 7 restaurantes en Córdoba capital: El Caballo Rojo, Caravasar, Recomiendo, El Blasón, El Churrasco, Casa Tollín y La Taberna del Río. Continuando con la provincia, se cae de la lista 1 restaurante: San Martín (Cabra).

Desglose por categorías en Córdoba capital (recordamos que un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: incluye 2 restaurantes con 1 Estrella Michelin.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 4 restaurantes Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 9 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 15 restaurantes de los cuales 1 tiene 3 Cubiertos, 9 tienen 2 Cubiertos, 5 tienen 1 Cubierto.

Y a continuación el desglose por categorías para la provincia (un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: no se incluye ningún restaurante con Estrella.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 1 restaurante Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 2 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 3 restaurantes de los cuales 2 tienen 2 Cubiertos y 1 tiene 1 Cubierto.
Carta de Vinos Atractiva: no se incluye ningún restaurante.

Por categorías en Córdoba capital y en comparación con 2018:

Los Mejores Restaurantes: repiten los dos restaurantes incluidos sin cambios en su valoración.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: repiten los 4 restaurantes incluidos anteriormente.
Cocina de Calidad: repiten 9 de los restaurantes de la pasada edición, siendo los siete antes nombrados que han abandonado la Guía.
Categoría de Confort: con la reducción en 7 restaurantes de la lista, en la misma medida se pierden establecimientos en esta categoría; así abandonan la lista El Caballo Rojo valorado con 3 Cubiertos, Caravasar, Recomiendo, El Blasón y El Churrasco, estos cuatro valorados con 2 Cubiertos, y Casa Tollín y La Taberna del Río categorizados como Bares de Tapas.
Carta de Vinos Atractiva: con la salida de El Churrasco de la Guía, de nuevo nos quedamos sin representantes en este apartado.

Por categorías en la Provincia de Córdoba y en comparación con 2018:

Los Mejores Restaurantes: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: se mantiene 1 restaurante -Casa Pedro de Puente Genil-.
Cocina de Calidad: se reducen a 2 los restaurantes en esta categoría al caerse de la lista el restaurante San Martín de Cabra.
Categoría de Confort: los 3 establecimientos que permanecen repiten su valoración, saliendo de la lista el mencionado San Martín de Cabra valorado con 1 Cubierto.
Carta de Vinos Atractiva: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.

Los datos evidencian un claro retroceso para toda la provincia de Córdoba, aunque es en la capital donde resulta mucho más evidente. En algún caso, lo veíamos venir, pero también intuimos una reducción general intencionada en el número de establecimientos de toda la guía que lógicamente afecta a muchas poblaciones y capitales, entre las que se incluye Córdoba. La verdad no sabemos a qué obedece esta depuración tan acusada.   En cualquier caso, y a excepción de Caravasar, que cerró sus puertas, son llamativas todas las ausencias. En el caso de El Caballo Rojo y El Blasón, supone un nuevo capítulo de declive de esta histórica enseña fundada por José García Marín. Un declive lento, pero continuado que no se acaba de atajar. Por otro lado, es curiosa la situación de El Churrasco, que en los últimos años viene alternando su entrada y salida de la lista de seleccionados. Siguiendo con la pauta, le toca regresar a la lista de seleccionados el año próximo: veremos. Por último, quizás resulten más tristes las ausencias de ReComiendo, Casa Tollín o la Taberna del Río, al tratarse de incorporaciones recientes con potencial para mantenerse y crecer impulsados por la presencia en la Guía. Por desgracia, para los abandonos de la lista no hay argumentos oficiales y nosotros tampoco tenemos explicación teniendo en cuenta que no apreciamos disminución en el nivel de calidad.

En una próxima edición, y después de la drástica bajada de 2019, solo cabría pensar en recuperar posiciones, pero es difícil intuir el camino que tomará la Guía. En los últimos años viene rondando la llegada de una nueva Estrella Michelin para Córdoba, quizás sonando más dirigida a Noor, aunque no podríamos descartar que nuestro Kisko García y su Choco de el salto. Como entrada posible, además del regreso de alguno de los establecimientos que ha abandonado la lista, quizás tenga suerte la aventura gastronómica de Juanjo Ruiz -A Flor de Piel y Casa Manolete Bistró-, sin duda una de las alegrías hosteleras del año en la Córdoba gastronómica.

Finalizado el análisis de la edición 2019, solo nos queda esperar algo más de protagonismo para nuestra Córdoba en la de 2020. Siguiendo con la costumbre itinerante de los últimos años, la edición 2020 viajará hasta la vecina Sevilla y teniendo en cuenta el protagonismo que suele darse a los lugares de acogida, esperamos que el llevar la presentación a la capital andaluza nos sirva para poder rascar algo más y restituir el nivel perdido. Y quien sabe, ¿quizás una nueva estrella para cielo hostelero cordobés? Estaremos atentos y aquí os lo contaremos. ¡¡Hasta un próximo artículo!!



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