30 sept. 2018

CORDOBA EN LA GUIA MICHELIN 2018

Portada de la Guía Michelin 2018


Hasta Santa Cruz de Tenerife viajó esta vez la gala de presentación de la “Guía Michelin 2018 para España y Portugal”. Una escapada que pretendía reunir dos grandes atractivos turísticos españoles como las Islas Canarias y el sector de la restauración. Y en este último ámbito lo más destacado fue sin duda el anuncio de nuevos “triestrellados”: el ABaC del televisivo Jordi Cruz y el Aponiente de Ángel León. No hubo segunda estrella para Noor, el restaurante del cordobés Paco Morales, aunque estuvo en las quinielas. Hubiera sido sorprendente conseguir una segunda estrella en su segundo año.

Pocos cambios en el formato de la guía por no decir ninguno. Se consolidan, eso sí, los importantes cambios del pasado año, especialmente lo relativo al “Plato Michelin” y la ordenación según preferencia de los inspectores. Y a continuación, el acostumbrado análisis de la guía en lo que a Córdoba se refiere.


Repasamos las categorías de calificación de los restaurantes:

“Categorías de calidad culinaria”

3 Estrellas Michelín: Cocina única, ¡justifica el viaje!
2 Estrellas Michelín: Cocina Excepcional, ¡merece la pena desviarse!
1 Estrella Michelín: Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!

Bib Gourmand: restaurantes con la mejor relación calidad-precio.

Plato Michelin: cocina de calidad.


“Categorías de Confort” según el grado de elegancia y confortabilidad:

5 Cubiertos
4 Cubiertos
3 Cubiertos
2 Cubiertos
1 Cubierto
Bares de tapas


Otras distinciones:

Establecimientos Agradables: lugares especialmente agradables en opinión de los inspectores (cubiertos en color rojo).
Carta de Vinos Atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.
N: nuevos establecimientos recomendados para la edición presente.

Repasamos el listado de establecimientos seleccionados en Córdoba por la Guía Michelin en su edición 2018, ordenados en el orden de preferencia de los inspectores:

Córdoba capital:

Estrellas - Los Mejores:

CHOCO (1 Estrella Michelin y 3 Cubiertos)
NOOR (1 Estrella Michelin y 2 Cubiertos)

Bib Gourmand – Mejor relación calidad-precio:

EL ENVERO (2 Cubiertos)
LA TABERNA DE ALMODOVAR (2 Cubiertos)
LA CUCHARA DE SAN LORENZO (1 Cubierto)
LA LONJA (1 Cubierto)

Plato Michelin – Cocina de calidad:

EL CABALLO ROJO (3 Cubiertos)
CASA RUBIO (2 Cubiertos)
CASA PEPE DE LA JUDERÍA (2 Cubiertos)
CARAVASAR (2 Cubiertos)
CELIA JIMENEZ (2 Cubiertos)
RECOMIENDO (2 Cubiertos)
LOS BERENGUELES (2 Cubiertos)
TELLUS (2 Cubiertos)
ARBEQUINA (2 Cubiertos)
EL BLASÓN (2 Cubiertos)
EL CHURRASCO (2 Cubiertos)
CUATROMANOS (1 Cubierto)
TABERNA SALINAS (Bar de tapas)
TABERNA EL Nº 10 (Bar de tapas)
CASA TOLLIN (Bar de tapas)
LA TABERNA DEL RIO (Bar de tapas)

Carta de vinos particularmente atractiva:

EL CHURRASCO

Nuevas referencias para la edición 2018:

LA TABERNA DE ALMODOVAR
CARAVASAR
EL CHURRASCO
CUATROMANOS
ARBEQUINA

Y seguimos con los restaurantes incluidos en la guía para el resto de la provincia de Córdoba:

Cabra:

SAN MARTÍN (Plato Michelin y 1 Cubierto)

Lucena:

ARACELI (Plato Michelin y 2 Cubiertos / Nueva referencia 2018)

Montilla:

LAS CAMACHAS (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

Puente Genil:

CASA PEDRO (Bib Gourmand y 1 Cubierto)


Y tras el detalle de la selección, pasamos al análisis y comparativa con el pasado año:

Son 22 los establecimientos que la guía ha seleccionado en Córdoba capital.
El resto de la provincia suma 4 restaurantes más.

Repiten 17 de los 18 establecimientos de Córdoba capital incluidos el pasado año.
Repiten 3 de los 6 establecimientos de la provincia incluidos el pasado año.
Se incorporan 5 nuevos establecimientos en Córdoba capital: La Taberna de Almodóvar, Caravasar, El Churrasco, Cuatromanos y Arbequina (en este último caso la guía contiene un error al haber omitido la distinción “N” como establecimiento nuevo).
Sale de la lista del pasado año 1 restaurante en Córdoba capital: Almudaina. Y en la provincia, salen de la lista 3 restaurantes: La Taberna (que pasa de Almodóvar del Río a la capital), Asador Los Bronces (Lucena) y Balcón del Adarve (Priego). Continuando con la provincia, se incorpora 1 restaurante: Araceli (Lucena).

Desglose por categorías en Córdoba capital (recordamos que un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: incluye 2 restaurantes con 1 Estrella Michelin.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 4 restaurantes Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 16 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 18 restaurantes de los cuales 2 tienen 3 Cubiertos, 13 tienen 2 Cubiertos, 3 tienen 1 Cubierto y 4 son calificados como Bares de Tapas.
Carta de Vinos Atractiva: incluye un restaurante, El Churrasco.

Y a continuación el desglose por categorías para la provincia (un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

Los Mejores Restaurantes: no se incluye ningún restaurante con Estrella.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 1 restaurante Bib Gourmand.
Restaurantes con cocina de calidad: incluye 3 restaurantes con Plato Michelin.
Categoría de Confort: se incluyen 4 restaurantes de los cuales 2 tienen 2 Cubiertos y otros 2 tienen 1 Cubierto.
Carta de Vinos Atractiva: no se incluye ningún restaurante.

Por categorías en Córdoba capital y en comparación con 2017:

Los Mejores Restaurantes: repiten los dos restaurantes incluidos sin cambios en su valoración.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: a los 2 restaurantes incluidos anteriormente se mantienen, pero sumándose otros 2, La Taberna de Almodóvar y La Cuchara de San Lorenzo.
Cocina de Calidad: repiten 12 de los restaurantes de la pasada edición, siendo baja Almudaina, que ha abandonado la Guía, y La Cuchara de San Lorenzo, que ha pasado a ser Bib-Gourmand; se suman a la lista 4 establecimientos, Caravasar, Arbequina, Cuatromanos y El Churrasco.
Categoría de Confort: es baja en la lista 1 restaurante que estaba valorado con 3 Cubiertos – Almudaina –; se incorporan cuatro restaurantes con 2 Cubiertos – La Taberna de Almodóvar, Caravasar, Arbequina y El Churrasco – y uno con 1 Cubierto – Cuatromanos –; Casa Pepe sube de calificación sumando un cubierto más y pasando a tener 2 Cubiertos; y por último Casa Rubio y Casa Pepe de la Judería abandonan la calificación de Bar de Tapas.
Carta de Vinos Atractiva: de nuevo se incluye 1 restaurante, lo que supone el regreso de El Churrasco a esta calificación.

Por categorías en la Provincia de Córdoba y en comparación con 2017:

Los Mejores Restaurantes: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.
Restaurantes con mejor relación calidad-precio: únicamente se mantiene 1 restaurante -Casa Pedro de Puente Genil-, al abandonar la lista La Taberna de Almodóvar y el Balcón del Adarve de Priego.
Cocina de Calidad: siguen siendo 3 los restaurantes en esta categoría ya que, aunque abandona la lista Asador los Bronces de Lucena, entra Araceli en la misma localidad.
Categoría de Confort: los establecimientos que permanecen repiten su valoración, entrando el restaurante Araceli con 2 Cubiertos.
Carta de Vinos Atractiva: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.

Tras el desglose de los datos, la conclusión es que Córdoba sigue creciendo, aunque también identificamos cierto estancamiento en la provincia. A pesar de la ausencia de Almudaina, nada menos que cinco nuevos restaurantes entran en la lista de la capital. Balance netamente positivo y con perspectivas de poder crecer. Se resiente la provincia tras el traslado de La Taberna de Almodóvar a la capital y las salidas de El Balcón del Adarve de Priego y Asador los Bronces de Lucena, compensando la entrada de Araceli también en esta última localidad.

En la capital, y para la próxima edición, seguimos encontrando candidatos. Nuestras apuestas serían clásicos como Bodegas Campos, Puerta Sevilla o Pic-Nic y los más modernos, pero consolidados, Garum 2.1, Regadera o Cocina 33. También imaginamos otros que encajarían en los gustos de los inspectores y que podrían ser Ermita de la Candelaria, La Sastrería o Victoria 57. Seguimos pensando que Recomiendo merece algo más y también creemos que Noor debe seguir en la carrera hacia la segunda estrella. Por otro lado, no olvidemos que Caravasar, incluido en la lista de este 2018, saldrá ya que este restaurante perteneciente al Grupo Cabezas Romero, cerro para renacer en otro formato y ahora con el nombre de La Lola.

Concluimos nuestro análisis para la guía 2018 cuando apenas quedan dos meses para la llegada de una nueva edición. Esta vez será presentada en Lisboa. Recordemos que la guía es para España, Andorra y, por su puesto, Portugal. Se salda una deuda con nuestro hermano ibérico al que quizás se pueda sumar el reconocimiento de algún restaurante que alcance el “triestrellato”. Veremos que nos depara también para Córdoba y por supuesto, os lo contaremos en detalle. Hasta pronto!!


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5 ago. 2018

CORDOBA EN LA GUIA REPSOL 2018


Portada del libro de restaurantes y mapas de la Guía Repsol 2018

12 de diciembre del pasado año 2017 en una azotea de la madrileña Puerta del Sol, momento y espacio en que tenía lugar la presentación de la 39 edición de la Guía Repsol. Un evento convertido en espectáculo en el que intervino el humorista manchego Joaquín Reyes acompañando a los nuevos cocineros “trisoleados” y que congregó a la prensa especializada para presentar una guía nuevamente renovada.

El formato no acaba de consolidarse, y aunque hemos hablado de renovación, más bien se trata de una vuelta al pasado ya que la selección de restaurantes regresa al volumen del Mapa de Carreteras, como ocurriera hasta la entrega de 2011. A ello se une un volumen llamado “INSPIRACIONES” con propuestas viajeras por España donde la gastronomía es el principal hilo conductor. Un complemento que se vende también como nuevo cuando, con otros nombres y a excepción de la pasada edición, ya venía acompañando a la guía.

Portada del libro INSPIRACIONES que acompaña la Guía Repsol 2018

Eso sí, la apuesta por las nuevas tecnologías es evidente y además de la página web, este año también está disponible una nueva aplicación para el móvil donde también encontraremos la lista de restaurantes. Y como podíais imaginar no coincide con lo impreso. Lo que si parece cada vez más claro es que la guía en papel empieza a ser un mero resumen de los contenidos presentes en Internet o en la mencionada aplicación móvil. Y vistos todos los medios disponibles, es la aplicación móvil donde está más claro y mejor clasificado el listado de restaurantes que es lo que aquí analizamos. ¿Para que sirve la edición impresa entonces? Pues dicho a las claras, para poco ya. Si tenéis la tradición de comprarla o coleccionarla, pues bien, pero si no es así, sinceramente, bajaros la aplicación al móvil y os ahorráis unos eurillos.

Con cierto pesar, por perder la perspectiva comparativa de los últimos años, nos olvidamos del listado de la versión impresa y a continuación detallamos los establecimientos presentes en la web y app de la Guía Repsol para 2018:

Córdoba capital

CHOCO (2 SOLES REPSOL)
NOOR (2 SOLES REPSOL)
EL CHURRASCO (1 SOL REPSOL)
TELLUS (1 SOL REPSOL)

BODEGAS CAMPOS (RECOMENDADO)
CELIA JIMÉNEZ (RECOMENDADO)
GARUM 2.1 (RECOMENDADO)
PUERTA SEVILLA (RECOMENDADO)
FUSION BY SOJO (RECOMENDADO)
PIC-NIC (RECOMENDADO)
LA TABERNA DE ALMODOVAR (RECOMENDADO)
RECOMIENDO (RECOMENDADO)

TABERNA SALINAS (SELECCIONADO)
EL CABALLO ROJO (SELECCIONADO)
EL ENVERO (SELECCIONADO)
CASA PEPE DE LA JUDERIA (SELECCIONADO)
LA CUCHARA DE SAN LORENZO (SELECCIONADO)
EL BLASON (SELECCIONADO)
CASA EL PISTO-TABERNA SAN MIGUEL (SELECCIONADO)
ERMITA DE LA CANDELARIA (SELECCIONADO)

LA TARTERIE (SELECCIONADO-GR)
LA FURGO (SELECCIONADO-GR)
LA REGADERA (SELECCIONADO-GR)
EL PERRO ANDALUZ (SELECCIONADO-GR)
LA BOCA (SELECCIONADO-GR)
LA BICICLETA (SELECCIONADO-GR)
BAR LIMBO (SELECCIONADO-GR)
SALON DE TE-BUEN PASTOR (SELECCIONADO-GR)
AMALTEA (SELECCIONADO-GR)
LOS BERENGUELES (SELECCIONADO-GR)
LA AMAPOLA (SELECCIONADO-GR)

Montilla

LAS CAMACHAS (SELECCIONADO)

Priego de Córdoba

BALCON DEL ADARVE (SELECCIONADO)


Del listado, destacan las nuevas clasificaciones de restaurantes: “SELECCIONADOS” y “SELECCIONADOS-GR”, aunque no podemos daros una información que explique en que se diferencian. Hemos tratado de obtener ese dato, pero ha sido imposible. En principio, se puede pensar que se trata de nuevas incorporaciones, pero no nos cuadra en algún caso concreto. También podríamos intuir que los “SELECCIONADOS-GR” corresponden a la categoría más inferior, pero tampoco podemos asegurarlo. En definitiva, nos quedamos con la duda. Pero vamos con el análisis:

- La lista asciende a 31 establecimientos en Córdoba capital y 2 en la provincia.
- Comparando con la lista de la web del pasado año, el aumento en la capital es muy destacable con hasta 13 establecimientos más. Sin duda se nota la aparición del grupo “SELECCIONADOS-GR” que suma 11 en total y todos completamente nuevos en la guía.
- Destaca el aumento en el número de “SOLES” pasando de 4 a 6: Noor suma uno más y ya tienes dos, y Tellus alcanza el primero.
- En cuanto a los “RECOMENDADOS”, deja la lista Tellus, como hemos dicho, para subir de categoría y se incorporan Recomiendo, algo que ya indicábamos como lógico el pasado año, y La Taberna de Almodóvar, que para nada se resiente tras su traslado a la capital cordobesa.
- De los 8 restaurantes calificados como “SELECCIONADOS”, siete ya estaban el año pasado en la web, recalando como nuevo Ermita de la Candelaria, que sustituye a Recomiendo tras su subida de categoría.
- El resto de la provincia sigue contando con los mismos restaurantes, aunque ahora La Taberna de Almodóvar se encuentra dentro de la lista de la capital.

En definitiva, una selección en número y enseñas más lógica y justa para el nivel de restauración en Córdoba que la mostrada en la guía impresa, guía que en el fondo  resulta engañosa. Y es que el listado impreso que, como hemos dicho, no vamos a detallar, es bastante inferior en número y resulta en un extracto de esta enumeración que acabamos de detallar. Pero rizando el rizo de las diferencias, la versión en papel incorpora un nuevo apartado llamado “TAMBIEN PUEDES PROBAR” que incluye algunos establecimientos no contenidos en el listado anterior. Así aparecen nombrados Arbequina, Astoria-Casa Matías y Mercado Victoria. Seguramente merecen ser referenciados, pero esta diferencia es un despropósito más que no entendemos.

A futuro, y en el aspecto de la selección y calificación de restaurantes, esperamos que se sume algún nuevo SOL, con Recomiendo como gran candidato por su progresión, aunque las sorpresas no son descartables. Y por supuesto, establecimientos para engrosar la lista global también los hay.

Estamos en tiempo de guías, así que el próximo artículo corresponderá, como podéis imaginar al análisis de la Guía Michelín y la selección de restaurantes para Córdoba. Hasta pronto!!



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