5 ago. 2018

CORDOBA EN LA GUIA REPSOL 2018


Portada del libro de restaurantes y mapas de la Guía Repsol 2018

12 de diciembre del pasado año 2017 en una azotea de la madrileña Puerta del Sol, momento y espacio en que tenía lugar la presentación de la 39 edición de la Guía Repsol. Un evento convertido en espectáculo en el que intervino el humorista manchego Joaquín Reyes acompañando a los nuevos cocineros “trisoleados” y que congregó a la prensa especializada para presentar una guía nuevamente renovada.

El formato no acaba de consolidarse, y aunque hemos hablado de renovación, más bien se trata de una vuelta al pasado ya que la selección de restaurantes regresa al volumen del Mapa de Carreteras, como ocurriera hasta la entrega de 2011. A ello se une un volumen llamado “INSPIRACIONES” con propuestas viajeras por España donde la gastronomía es el principal hilo conductor. Un complemento que se vende también como nuevo cuando, con otros nombres y a excepción de la pasada edición, ya venía acompañando a la guía.

Portada del libro INSPIRACIONES que acompaña la Guía Repsol 2018

Eso sí, la apuesta por las nuevas tecnologías es evidente y además de la página web, este año también está disponible una nueva aplicación para el móvil donde también encontraremos la lista de restaurantes. Y como podíais imaginar no coincide con lo impreso. Lo que si parece cada vez más claro es que la guía en papel empieza a ser un mero resumen de los contenidos presentes en Internet o en la mencionada aplicación móvil. Y vistos todos los medios disponibles, es la aplicación móvil donde está más claro y mejor clasificado el listado de restaurantes que es lo que aquí analizamos. ¿Para que sirve la edición impresa entonces? Pues dicho a las claras, para poco ya. Si tenéis la tradición de comprarla o coleccionarla, pues bien, pero si no es así, sinceramente, bajaros la aplicación al móvil y os ahorráis unos eurillos.

Con cierto pesar, por perder la perspectiva comparativa de los últimos años, nos olvidamos del listado de la versión impresa y a continuación detallamos los establecimientos presentes en la web y app de la Guía Repsol para 2018:

Córdoba capital

CHOCO (2 SOLES REPSOL)
NOOR (2 SOLES REPSOL)
EL CHURRASCO (1 SOL REPSOL)
TELLUS (1 SOL REPSOL)

BODEGAS CAMPOS (RECOMENDADO)
CELIA JIMÉNEZ (RECOMENDADO)
GARUM 2.1 (RECOMENDADO)
PUERTA SEVILLA (RECOMENDADO)
FUSION BY SOJO (RECOMENDADO)
PIC-NIC (RECOMENDADO)
LA TABERNA DE ALMODOVAR (RECOMENDADO)
RECOMIENDO (RECOMENDADO)

TABERNA SALINAS (SELECCIONADO)
EL CABALLO ROJO (SELECCIONADO)
EL ENVERO (SELECCIONADO)
CASA PEPE DE LA JUDERIA (SELECCIONADO)
LA CUCHARA DE SAN LORENZO (SELECCIONADO)
EL BLASON (SELECCIONADO)
CASA EL PISTO-TABERNA SAN MIGUEL (SELECCIONADO)
ERMITA DE LA CANDELARIA (SELECCIONADO)

LA TARTERIE (SELECCIONADO-GR)
LA FURGO (SELECCIONADO-GR)
LA REGADERA (SELECCIONADO-GR)
EL PERRO ANDALUZ (SELECCIONADO-GR)
LA BOCA (SELECCIONADO-GR)
LA BICICLETA (SELECCIONADO-GR)
BAR LIMBO (SELECCIONADO-GR)
SALON DE TE-BUEN PASTOR (SELECCIONADO-GR)
AMALTEA (SELECCIONADO-GR)
LOS BERENGUELES (SELECCIONADO-GR)
LA AMAPOLA (SELECCIONADO-GR)

Montilla

LAS CAMACHAS (SELECCIONADO)

Priego de Córdoba

BALCON DEL ADARVE (SELECCIONADO)


Del listado, destacan las nuevas clasificaciones de restaurantes: “SELECCIONADOS” y “SELECCIONADOS-GR”, aunque no podemos daros una información que explique en que se diferencian. Hemos tratado de obtener ese dato, pero ha sido imposible. En principio, se puede pensar que se trata de nuevas incorporaciones, pero no nos cuadra en algún caso concreto. También podríamos intuir que los “SELECCIONADOS-GR” corresponden a la categoría más inferior, pero tampoco podemos asegurarlo. En definitiva, nos quedamos con la duda. Pero vamos con el análisis:

- La lista asciende a 31 establecimientos en Córdoba capital y 2 en la provincia.
- Comparando con la lista de la web del pasado año, el aumento en la capital es muy destacable con hasta 13 establecimientos más. Sin duda se nota la aparición del grupo “SELECCIONADOS-GR” que suma 11 en total y todos completamente nuevos en la guía.
- Destaca el aumento en el número de “SOLES” pasando de 4 a 6: Noor suma uno más y ya tienes dos, y Tellus alcanza el primero.
- En cuanto a los “RECOMENDADOS”, deja la lista Tellus, como hemos dicho, para subir de categoría y se incorporan Recomiendo, algo que ya indicábamos como lógico el pasado año, y La Taberna de Almodóvar, que para nada se resiente tras su traslado a la capital cordobesa.
- De los 8 restaurantes calificados como “SELECCIONADOS”, siete ya estaban el año pasado en la web, recalando como nuevo Ermita de la Candelaria, que sustituye a Recomiendo tras su subida de categoría.
- El resto de la provincia sigue contando con los mismos restaurantes, aunque ahora La Taberna de Almodóvar se encuentra dentro de la lista de la capital.

En definitiva, una selección en número y enseñas más lógica y justa para el nivel de restauración en Córdoba que la mostrada en la guía impresa, guía que en el fondo  resulta engañosa. Y es que el listado impreso que, como hemos dicho, no vamos a detallar, es bastante inferior en número y resulta en un extracto de esta enumeración que acabamos de detallar. Pero rizando el rizo de las diferencias, la versión en papel incorpora un nuevo apartado llamado “TAMBIEN PUEDES PROBAR” que incluye algunos establecimientos no contenidos en el listado anterior. Así aparecen nombrados Arbequina, Astoria-Casa Matías y Mercado Victoria. Seguramente merecen ser referenciados, pero esta diferencia es un despropósito más que no entendemos.

A futuro, y en el aspecto de la selección y calificación de restaurantes, esperamos que se sume algún nuevo SOL, con Recomiendo como gran candidato por su progresión, aunque las sorpresas no son descartables. Y por supuesto, establecimientos para engrosar la lista global también los hay.

Estamos en tiempo de guías, así que el próximo artículo corresponderá, como podéis imaginar al análisis de la Guía Michelín y la selección de restaurantes para Córdoba. Hasta pronto!!



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25 jun. 2018

LA FABBRICA: PIZZERIA DE MODA EN CORDOBA

Albeniz, 16



Sin duda es la pizzería favorita de los cocineros cordobeses. Así lo han contado en diferentes publicaciones y medios digitales nombres como Periko Ortega de ReComiendo, Paco Morales de Noor, David Carrillo de Cocina 33 o Daniel Pla de Fusión By Sojo. Éstos y otros profesionales coinciden al incluir LA FABBRICA en su grupo de restaurantes recomendados. Y el caso es que después de nuestra visita constatamos que seguramente es también la pizzería favorita de la clientela cordobesa.

Exterior de La Fabbrica

Tenemos que remontarnos al 2014 para ver nacer este negocio. Primero en un local más pequeñito en la calle José María Martorell para pasar más tarde al actual en la calle Albeniz, junto a los jardines de Juan Carlos I. Y tratándose de un restaurante enfocado a la cocina italiana, lo curioso es que sus creadores son una polaca y un paraguayo. Así es, detrás de todo están Agata Szustakiewicz y Aldo Darío Cabrera. Curiosamente se repite lo que vimos en el último restaurante visitado en nuestro blog -Cocina 33-, donde una joven pareja está al frente del negocio ocupando además los mismos puestos de responsabilidad: ella, dirigiendo la sala, y él, en cocina. Y del mismo modo, la decoración y ambientación tiene ese punto de modernidad y atrevimiento tan de moda actualmente. Empieza por llamar la atención el color rosa de los muros del local en el exterior, para acrecentarse nuestra sorpresa en interior por la mezcolanza de color y elementos decorativos: lo mismo vemos testeros lisos blancos, que con desnudo cemento o pintados con coloridos motivos naturalistas. El local esta salpicado además de una multitud de aparatos de estilo vintage, destacando los televisores de tubo, pero también distintos tipos de lámparas, figuras de animales o plantas. Destila igualmente toques simpáticos y basta para ello observar las puertas de entrada a los baños, detalle que no desvelamos y os invitamos a descubrir.

Interior de La Fabbrica
 
Dentro de este escenario, bastante más amplio de lo que se intuye desde la entrada, también hay cabida para la cocina, que está a la vista y donde se puede presenciar la preparación de las pizzas. Son éstas las grandes protagonistas de una carta que nos ofrece, sim embargo, otras alternativas de inspiración italiana, pero también con incursiones en el "gourmet fast food" americano, lo que se traduce en la posibilidad de elegir entre varias hamburguesas y costillas de cerdo con salsa barbacoa.

Volviendo a las pizzas, llama la atención la forma en la que se dan a llamar, con nombres relacionados, en su mayoría, con el arte y la música. Así, detrás de una "Mick Jagger" tenemos una pizza con pepperoni, beicon y huevo estrellado. O tras una "La Gioconda" está una pizza de base blanca, calabacín, chorizo y parmesano. Sin embargo, nos resulta familiar esta manera de llamar a las pizzas, y es que esto lo habíamos visto personalmente en la pizzería "Marquinetti" de Tomelloso -Ciudad Real-, establecimiento que adquirió cierto renombre hace unos años gracias a los títulos mundiales a mejor pizzero obtenidos por su responsable, el manchego Jesús Marquina. Por tanto, "La Fabbrica" cordobesa parece haber tomado prestada esta idea para dar nombre a sus creaciones pizzeras. Una licencia tras la cual encontramos pizzas muy del gusto actual, con mezclas alejadas de las clásicas italianas de siempre y donde se incluyen también ingredientes tan genuinamente nacionales como el chorizo o el jamón serrano.

Y si no quedamos satisfechos con la oferta, la carta nos permite la posibilidad de "fabricar" una pizza con los ingredientes que nos dé la gana.

Esta es la carta que encontramos el pasado mayo: 






Nosotros, solo dos a la mesa, nos decantamos por dos pizzas: una "Andy Warhol", para la que sustituimos la cebolla caramelizada por cebolla normal, y una "Salvador Dalí", seguramente la más española de todas con jamón serrano y tomate natural. No se puede decir que las pizzas sean especialmente vistosas, ni por la redondez ni por la distribución de los ingredientes. Pero buenas si que estaban: buen sabor y buena masa.

 
Pizza "Andy Warhol" de La Fabbrica


Pizza "Salvador Dalí" de La Fabbrica


Completamos la cena con el postre para el que esperábamos alguna especialidad italiana que, en la noche de nuestra visita, al menos, no hubo. Nos los cantaron de viva voz y nada del tiramisú que alguna vez tuvieron -eso habíamos leído-, pero tampoco panna cota u otras preparaciones dulces con origen en Italia. De entre las opciones, nos decantamos por algo bastante más anglosajón: tarta de zanahoria, excelente todo sea dicho. Jugosa porción, coronada por una gran cobertura de crema de queso.

                                                        "Tarta de Zanahoria" de La Fabbrica



En el apartado de bebidas, disponen de una contenida carta de vinos con referencias españolas de unas cuantas denominaciones: Rioja, Ribera y, menos mal, Cariñena y Uclés. Se pueden tomar por copas. 

Sin embargo, nosotros nos decantamos esta vez por las cervezas. La marca de la casa es la zaragozana Ambar y de ésta pedimos una lager 0.0 y, para el quien esto escribe, una Caesaraugusta, que es de tipo ale y de las que más disfruto del catálogo de la marca.

La cuenta, que completamos con una infusión, ascendió a 26,4 euros. Y esto es de lo más destacable, porque en relación calidad-precio son realmente imbatibles. Sin duda, otro de los secretos de su popularidad ya que para nada abusan de ese halo de pizzería gourmet que los rodea. Por cierto, simpática la forma en que llega la cuenta, dentro de la caja de una antigua cinta de VHS, otro de esos amigables toques retro que caracterizan al restaurante.

Forma de presentar la cuenta en la mesa de La Fabbrica


Dejamos un local absolutamente repleto y donde algunos grupos aún esperan su mesa. El ambiente es y ha sido ruidoso entre las conversaciones y la música alta que suena de fondo. Para nuestro gusto, es el único punto negativo que se lleva la visita. Atención correcta y tiempos adecuados completan un balance netamente positivo. Queda pues un lugar tan interesante como de difícil clasificación en lo gastronómico, en lo estético y en la atmósfera que lo rodea. Atmósfera al mismo tiempo actual, hípster, intelectual y sobre todo alternativa que tan de moda está últimamente.
 

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