15 mar. 2017

ESCAPADAS SIBARITAS: RECORRIDO SEGUNDO SEMESTRE 2016

Si estás pensando en algún viajecito culinario para los días de vacaciones que se avecinan, con este artículo te brindamos algunas ideas que quizás te puedan interesar. Tres establecimientos en tres interesantes lugares de la península, en un recorrido de norte a sur, donde no faltará la indispensable referencia a Córdoba.


Almacén del Arriero
Castrillo de los Polvazares – (León)


Empezamos por el norte, por la localidad leonesa de Castrillo de los Polvazares. Esta pequeña población es sobre todo sinónimo de cocido maragato, aunque la localidad, por supuesto, vale la pena visitarla por su arquitectura popular en piedra, bien conservada y que nos remonta a siglos pasados. Pero como decíamos, en las últimas décadas se ha convertido en lugar de peregrinación para tomar cocido maragato. Son un buen número los restaurantes que lo ofrecen con bastante buen nivel general. Entre los más conocidos, “Casa Maruja” -con Maruja Botas al frente y al parecer pionera e impulsora de la tradición de cocido maragato en este pueblo-, pero también “Casa Cóscolo” o “Cuca la Vaina” como referencias más visitadas. En nuestro caso tratamos de salirnos de la norma, y nos decidimos por probar en “Almacén del Arriero”, establecimiento ambientado en las antiguas casas de arrieros -oficio del pasado bastante extendido en la zona- y que por encima de todo resultó ser un estupendo lugar para tomar este cocido que se toma en orden inverso al tradicional, por este orden: carne, garbanzos y verduras y por último la sopa. Un buen tomate aliñado, unas natillas caseras y una refrescante cerveza artesanal, además de buen trato y servicio, completaron una experiencia gastronómica de las que no se olvidan.


El Rincón del Jabugo – Hostal San Segundo
Ávila















Y llegamos hasta Ávila -estamos más o menos en el centro peninsular- para hacer una de esas visitas de turismo monumental obligadas. Como obligado parece degustar un buen chuletón de ternera avileña. En la calle San Segundo -patrón de Ávila, por cierto- y frente a una de las puertas de la muralla que conducen hasta la Catedral, se encuentra un establecimiento sencillo, donde se come bien y a buen precio. En su carta no falta el chuletón, pieza de carne de importante tamaño que se sirve en plato de barro y que aquí se acompaña siempre de tomate aliñado y patatas “a lo pobre”. El jamón, las tortillas y los postres caseros estarían también entre sus especialidades. Como dato curioso, decir que entre sus propietarios se encuentra el conocido cortador de jamón Floren Sanchidrián.


La Galería Gastromercado
Fuengirola - (Málaga)













C/ España, 5

Y acabamos en el sur, en la costa malagueña occidental donde encontramos un lugar con doble sello cordobés. Primero por la localidad de que se trata y es que hablamos de Fuengirola, “La pequeña Córdoba”, como también se conoce a esta población muy frecuentada por los veraneantes cordobeses. Una opción para comer o tapear, frente a zonas de restauración bastante saturadas, es el joven y céntrico mercado gastronómico “La Galería”. Lugar que sigue los cánones habituales de este tipo establecimientos con distintos puestos que ofrecen una variada oferta que en este caso va desde tapas y pinchos, a la cocina oriental, pasando por el marisco, los molletes con distintos rellenos, y por su puesto bebidas y cafés. Dentro de esta oferta también están presentes, y esta es la segunda referencia a Córdoba, los originales “salmorejos” que ofrece el puesto de “La Salmoreteca”, la marca cordobesa creada por el chef Juanjo Ruiz que poco a poco se extiende por diferentes espacios culinarios. Con una oferta que ahora también abarca diferentes tipos de tortillas, sin duda es uno de esos puestos que no nos va a defraudar. Como no defrauda, en general, este tipo de espacios gastronómicos donde se come de manera bastante decente, a precios asequibles y en un ambiente desenfadado y agradable.

Singulares salmorejos de "La Salmoreteca" servidos en "La Galería Gastromercado"



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19 feb. 2017

V ANIVERSARIO DE SIBARITA CORDOBES

Cumplimos cinco años como blog. Y sentimos el pequeño orgullo de haber sido fieles a la idea con la que partimos en esta travesía por la red: ser contadores de lo mucho que se cuece en la Córdoba de la gastronomía y la restauración, de lo que nosotros vemos en este ámbito y de cómo nos ven otros. Mirándonos al espejo hemos crecido y evolucionado en contenidos e información, pero creemos que hay mucho por mostrar y contar.

Este será un año en el que queremos hacer cosas nuevas, sin perder la identidad que nos caracteriza. Empezamos con una nueva imagen y nueva cabecera, pero habrá mucho más: queremos ser más accesibles y experimentar con nuevas formas de contar historias. Buscaremos crecer en información práctica, investigaremos sitios nuevos, pero también tenemos la idea de regresar a algunos por los que ya hemos pasado. Sin crear nuevas secciones, si queremos crecer con artículos en todas ellas, incluyendo algunas que están descuidadas. Seguiremos buceando para saber que se dice de Córdoba fuera de sus límites y continuaremos indagando acerca de cómo nuestra tierra también está presente en otros lugares.

En nuestro canal de Facebook estaremos más presentes y seremos más globales para estar al tanto de todo lo que ocurre y compartir todo lo que se mueve en el mundo de la gastronomía y los restaurantes.

La idea es seguir contando con todos nuestros seguidores, pero por supuesto crecer en visibilidad y ser referente especializado dentro de Córdoba y al mismo tiempo fuera de ella, es decir, para todos los que nos visitan y quieran conocernos por nuestra gastronomía, establecimientos y cocineros.

Queremos compartir con vosotros esta nueva etapa y vernos dentro de otros cinco años más para contar como nos ha ido.

GRACIAS y nos seguimos viendo en SIBARITA CORDOBÉS!!

24 ene. 2017

BALANCE SIBARITA CORDOBES 2016

El 2016, AÑO V SIBARITA, ya quedó atrás, pero ya estamos aquí de nuevo. Así es, en Sibarita Cordobés iniciamos temporada y lo hacemos como siempre con nuestro artículo balance del pasado año. Analizamos pues, desde la orbita hostelera y gastronómica, lo que fue el 2016 en Córdoba.

Podemos comenzar diciendo que hemos seguido creciendo, hemos seguido mejorando y además afirmamos orgullosos que hemos sido destino gastronómico. Lo cierto es que llevamos una senda de crecimiento continuo en los últimos años, con aperturas de establecimientos de gran nivel que han abarcado una oferta claramente transversal. Quizás en el extremo más innovador de esa transversalidad se encuentra el estreno del año: el restaurante Noor de Paco Morales. Todo un acontecimiento esperado desde hacía tiempo en Córdoba y en todo mundillo gastronómico nacional -e internacional-, lo que se ha reflejado en una importante cobertura mediática, en los “astros” concedidos por las principales guías o en la presencia casi en su totalidad de la “bloguería” de crítica gastronómica de este país. El resultado es el del indiscutible triunfo tanto del restaurante, como de su chef responsable, y por ende, de la propia ciudad y su sector de la restauración que tiene en este tipo de espacios un indiscutible polo de atracción.

Noor de Paco Morales fue noticia en New York Times
Ver artículo completo en el siguiente enlace: Noor en NYTimes


¿Se ha agotado la tendencia? Pues lo cierto es que las expectativas en cuanto a aperturas son algo más discretas para 2017, lo que nos hace pensar que el reto esta en mantener el nivel y en la mejora continua de la oferta que ya tenemos. Y si hay novedades de interés, que las habrá, bienvenidas serán.

Volviendo a lo que fue el pasado año, destacamos un puñado de estrenos que junto con el mencionado Noor, consideramos ciertamente interesantes:

NOOR (Pablo Ruiz Picasso, 8)

LA FURGO (Ronda de Isasa, 7)

MARIDAME (Céspedes, 5)

LA ECOCINA (Joaquín Sama  Naharro, esquina C/ Músico Cristóbal de Morales)

AGORA 83 (Avd. del Brillante, 83)

SABORIENTAL (Retama, 2)

CAMPOS DE TORO (Céspedes, 6)

También debemos incluir dentro de este apartado la recuperación de un referente en Córdoba. Nos referimos a la centenaria confitería La Purísima, cuyo cierre en su original emplazamiento de la Plaza de las Doblas, allá por 2008, tuvo gran impacto. Con la reciente puesta en marcha del Hotel Capuchinos, la cafetería del establecimiento hotelero ha recuperado este nombre regresando además al emplazamiento que siempre tuvo.

Una última reseña de interés que queremos apuntar es la llegada a Córdoba de la nueva carta de platos confeccionada por el chef, Dos Estrellas Michelin, Dani García, para la Taberna Volapié, cadena de restaurantes que en Córdoba está presente en dos direcciones: Gran Capitán, 38 y dentro del multiespacio gastronómico Agora 83. Establecimientos creados con una agradable ambientación sureña y cocina de clarísima inspiración andaluza, que vieron potenciada su oferta culinaria desde que en 2014 el chef malagueño prestó su asesoramiento. Ciertamente ya nos parecía un concepto bastante decente como habíamos comprobado en alguna visita a las dos direcciones antes mencionadas, pero tras recalar de nuevo en el local de Gran Capitán, justo antes de final de año, comprobamos las bondades de la nueva lista de platos. Nos sorprendió gratamente y desde nuestro punto de vista, probablemente estemos ante la mejor carta que Volapié ha ofrecido hasta el momento: buenas recetas y producto, buena elaboración y presentación, y todo con una excelente relación calidad-precio. De algún modo todo esto lo vimos reflejado en el lleno absoluto que presentaba el local el día de nuestra visita.

Dani García estrenaba carta en Taberna Volapié en 2016


No nos olvidamos del apartado de tiendas y espacios gourmet, en el que también hay que apuntar un nuevo estreno:

ANTOJO IBERICO (Ángel de Saavedra, 10)

Pequeño y céntrico local que ofrece una amplia gama de productos que van desde los aceites, los vinos, las mieles, quesos, elaboraciones caseras y sobre todo jamón y embutidos del Valle de los Pedroches.


En cuanto a cambios de dirección y reformas, este año ha sido más calmado. Únicamente reseñar como destacable el pequeño sushi bar La Conchinchina, el cual se ha desplazado unas decenas de metros hasta una nueva dirección:

LA CONCHINCHINA (Ángel de Saavedra, 6 -Pasaje Melody-)


Pese a todo, también hay que lamentar algunos cierres que aquí consideramos significativos:

EL BUEY (Benito Pérez Galdós, 1)

GAUDÍ (Avd. Gran Capitán, 22)

Y no es un cierre como tal, pero si mencionaremos que nuestro chef Paco Morales, de nuevo Paco Morales, fue noticia hace unos meses cuando se anunciaba su desvinculación de la dirección gastronómica del restaurante Al Trapo, restaurante del Hotel de Las Letras en la Gran Vía Madrileña. Tras varios años de asesoramiento, el verano pasado terminaba su relación con este establecimiento para centrarse precisamente en su proyecto personal, el mencionado Noor.


En cuanto a eventos gastronómicos, actividad casi calcada a la del 2015, con un acontecimiento destacado sin duda: el Córdoba Califato Gourmet. Convertido en apenas tres ediciones en evento de repercusión nacional, atrae a aficionados y profesionales culinarios dispuestos a disfrutar y transmitir un completo programa de actividades. A destacar igualmente, el Festival de Creación Joven - Eutopía, en cuya sección gastronómica, “Eutopía Sabor”, se desarrollaron una serie de talleres de cocina y catas, además del concurso “Tapa Eutopía” en el que participaron los establecimientos del Mercado Victoria, espacio que por cierto acogió todo el programa de actividades de la mencionada sección.

Eutopía Sabor, evento gastronómico destacado en Córdoba durante 2016


Bueno, si cabe mencionar alguna novedad que hemos tenido este pasado año. Por una lado, el “I Cooking Show - Córdoba Cocina” con stands y ponencias dedicadas a la cocina cordobesa y mediterránea, organizado con fines solidarios por al asociación Solidariogrup y que tuvo lugar en el Palacio de la Merced entre el 22 y 24 de enero. Y por otro lado, una serie de novedades editoriales de temática gastronómica y sello cordobés: “150 Años en Casa – Libro de Recetas de Familia” que editaba la Carbonell para conmemorar los 150 años del nacimiento de esta empresa cordobesa; “Salmorejos Extravírgenes”, libro de recetas de salmorejos ideados por el chef Juanjo Ruiz de la Salmoreteca; y por último la aparición de manos del periódico ABC, en su edición para Córdoba, de Gurmé, revista gastronómica de aparición trimestral dedicada al ámbito cordobés, con artículos, entrevistas y un directorio de restaurantes.

A pesar de toda esta actividad, de la que solo os hemos dado una muestra, lo cierto es que seguimos echando de menos eventos del pasado y en especial el Concurso de la Tapa Córdoba Gastronómica. Ojalá en este 2017 tengamos la oportunidad de verla renacer.

Lo que si veremos con seguridad es la cuarta edición del Califato Gourmet. Por segundo año consecutivo, la Feria Internacional de Turismo de Madrid -Fitur-, celebrada apenas hace unos días, se ha convertido en el marco de presentación para este importante evento en Córdoba. En esta ocasión el CCG 2017 se trasladará desde septiembre, mes que lo ha acogido hasta ahora, al mes octubre, y será concretamente entre los días 15 al 17. Participarán, además de los cordobeses Celia Jiménez, Paco Morales, Kisko García y José Roldán, cocineros de gran reconocimiento como Francis Paniego, Nacho Manzano, Susi Díaz, Alberto Ferrús, María Marte, Javier Aranda y Macarena de Castro.

Información y chefs participantes en el Córdoba Califato Gourmet 2017


También tenemos fecha para la Cata del Vino Montilla-Moriles: la edición 2017 se celebrará entre los días 19 y 23 de abril.

En lo que se refiere a nuevos proyectos de restauración para 2017, como decíamos al principio, las previsiones a día de hoy son escasas. Por la prensa conocemos la intención de los propietarios de La Taberna, el reconocido establecimiento de Almodóvar del Río, de abrir un restaurante en la capital. Y por otro lado, la emblemática cafetería Gaudí podría reiniciar su actividad, como también han indicado recientemente sus nuevos propietarios. Trataremos de confirmarlo a través del blog o por nuestro canal de comunicación en Facebook.

Concluimos este primer artículo del año echando una mirada a nuestro blog-revista, para deciros que durante 2016 hemos superado las 19000 visitas, lo que merece que un año más os agradezcamos vuestro seguimiento. Y este 2017 será muy especial ya que cumpliremos 5 años como blog. Ya estamos preparando algunas novedades y nuevos contenidos para seguir contando con vuestro apoyo e interés. Estad atentos y ¡¡hasta el próximo artículo de Sibarita Cordobés!!




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28 dic. 2016

CÓRDOBA EN LOS BLOGS DE CRÍTICA GASTRONÓMICA 2016



Si tenemos que hablar de un protagonista indiscutible en el apartado de opinión gastronómica en Internet en relación con Córdoba, y si me apuran a nivel nacional, ese no es otro que NOOR, el restaurante que el cocinero cordobés Paco Morales ha abierto para su tierra natal. Era de esperar dada la expectación que se había creado antes de su apertura cuando aún se definía conceptualmente y el espacio físico se levantaba poco a poco en obras.

Tras varios retrasos, hecho que aumento si cabe la curiosidad, se producía la apertura de Noor en marzo pasado y desde ese momento se suceden las visitas de los críticos y la publicación de detallados artículos de opinión. Vamos con alguno de ellos.



Empezamos con Philippe Regol, autor del blog “Observación Gastronómica”. Este cocinero retirado y crítico, además de premio Nacional de Gastronomía en 2012 por la Mejor Publicación en Internet, es desde hace tiempo abiertamente partidario de la labor culinaria del chef cordobés lo que le ha llevado a visitar Noor hasta en dos ocasiones y a dejar sendos artículos acerca de su experiencia.




Desde tierras valencianas nos llegaba el artículo “Una comida para la historia en Noor” escrito por el periodista Jesús Trelis para “Historias con delantal”, un interesante y original blog ligado a lasprovincias.es, edición digital del diario valenciano Las Provincias. No debe ser casualidad, ya que en tierras levantinas, concretamente en Bocairent, llego a triunfar hace unos años Paco Morales con el restaurante del Hotel Ferrero. Así que debía merecer la pena viajar hasta Córdoba para que el mencionado periodista nos dejara su relato, a modo de cuento, con su experiencia rematado con notable material gráfico. Merece la pena leerlo.



 
Otro blog que ha mostrado interés por el establecimiento cordobés no es otro que “Los Gastrogatos”, perteneciente a la sección de crónica social Vanitatis del diario digital El Confidencial.



 
Como no podía ser de otra manera, Noor también fue del interés de un habitual de nuestros artículos recopilatorios de crítica gastronómica en la red, el blog “Gastronotas de Capel”. En el artículo cuyo enlace os dejamos a continuación, Capel habla de transformación del local y relata su experiencia. Destacable también la selección fotográfica.


Y apenas unos días después, el mismo José Carlos Capel escribía de nuevo sobre el restaurante cordobés y dejaba su calificación en un artículo para El Viajero de El País.




Por último, el blog de ABC, “Salsa de Chiles”, reciente premio a la Mejor Publicación Periódica Online 2015, y cuyo autor como ya sabréis es Carlos Maribona, se hacia eco el pasado octubre de su visita a Noor. El artículo titulado “Noor, cocina hacia las estrellas”, nos describe sabores y sensaciones en detalle que Maribona dice haber experimentado tras su paso por el restaurante. Según nos cuenta, era su segunda visita y en ella confirma sus impresiones positivas.



Esta es una muestra significativa de la repercusión que este establecimiento ha tenido, aunque ha dado para muchos más comentarios. Para nuestro blog, Sibarita Cordobés, es sin duda una asignatura pendiente que por problemas de tiempo y agenda ha sido imposible visitar. Sin haber estado, podemos afirmar que es la novedad del año 2016, pero prometemos una pronta crónica por nuestra parte.


Afortunadamente, hubo espacio en los blogs para el Córdoba Califato Gourmet, evento que tras tres ediciones parece consolidarse y cuya repercusión mediática a nivel nacional empieza a ser más que notable.



El propio Carlos Maribona, del que os acabamos de hablar, escribía antes del Califato Gourmet que del propio Noor. En dicho artículo, muy centrado en lo puramente técnico del evento, no se corta un pelo en repartir tanto críticas negativas como halagos, pero lo más importante, al margen de compartir sus opiniones o no, es que pone de manifiesto el interés de la crítica especializada por el evento cordobés. Nada mejor que su lectura para que saquéis vuestras conclusiones.



Nuestra siguiente referencia nos lleva hasta el blog de Esteban Capdevila. Este publicista se define como gastrónomo de vocación y cocinero aficionado, y en su hoja de servicios figuran un buen número de contenidos y espacios de temática culinaria creados para prensa, radio, televisión e Internet. En este último medio encontramos precisamente “El mundo visto por Esteban Capdevila”, blog personal en el que dedicaba el pasado septiembre un artículo con la crónica de lo vivido en Califato Gourmet 2016.



La empresa de contenidos editoriales en Internet WeblogsSL es la creadora de “Directo al Paladar”, blog-revista gastronómico donde escriben, a modo coral, diferentes aficionados al mundo gastronómico.  En este caso era Esther Clemente, quien en septiembre pasado también nos dejaba su crónica del evento cordobés. Destacable son sus últimas líneas donde augura convencida próximas ediciones  “con más fuerza, más prestigio y sobre todo, con muy buena gastronomía”.



 
Vamos a terminar este artículo con una curiosa referencia que se sale en parte del ámbito gastronómico. Se trata del post “Regadera, el restaurante más singular de Córdoba” publicado en el blog “La Bici Azul” cuya autora es María Eugenia Dávila. Este interesante blog enfocado al mundo de la decoración y creación de espacios singulares, se hace eco igualmente de lugares con personalidad y así descubre el restaurante cordobés Regadera, sin duda un exponente original en Córdoba en el ámbito decorativo, lo que se potenció aún más tras el traslado al nuevo local de Ronda de Isasa. Aquí tenéis el enlace al post que incluye excelentes imágenes.



Así nos despedimos del 2016, para esperaros a la vuelta de la esquina en el nuevo año con más contenidos e intormación. Disfrutad de estas fiestas que nos quedan y FELIZ 2017!!


18 dic. 2016

LA GUÍA DE LA TAPA CÓRDOBA 2016





Editorial: Diario Córdoba S.A.
Año de publicación: 2016
Autores: V.V.A.A.

En esta recta final del 2016, no queríamos olvidarnos de uno de los acontecimientos del panorama gastronómico de la temporada. Efectivamente, el pasado 28 de octubre llegaba a los quioscos LA GUIA DE LA TAPA 2016, entregándose gratuitamente con la compra del periódico Córdoba de esa jornada. Son ya cinco las ediciones de esta guía que afortunadamente se ha consolidado para ofrecernos año a año una amplísima visión del panorama de establecimientos hosteleros en la capital y provincia.

A la mencionada edición impresa, se une también la edición digital que el diario Córdoba nos ofrece a través de su portal en Internet. A continuación os dejamos el enlace:


Además del Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles, Diputación de Córdoba, Ayuntamiento y Junta de Andalucía, este año se suman como principales colaboradores Cruzcampo y Cash La Torrecilla.

La presente edición -248 páginas- no ofrece cambio alguno en su formato de presentación, y como siempre estructura su directorio de restaurantes en diferentes rutas por la capital y provincia. Os mostramos seguidamente las rutas que presenta la guía y el número de establecimientos incluidos en cada una de ellas:

Ruta A: El Brillante, El Tablero, El Naranjo y La Asomadilla (30)
Ruta B: Electromecánicas, Arroyo del Moro, Noreña y Parque Figueroa (26)
Ruta C: San Rafael de la Albaida, Arruzafilla, Margaritas y Huerta de la Reina (40)
Ruta D: Santa Rosa y Valdeolleros (24)
Ruta E: Zoco y Olivos Borrachos (28)
Ruta F: Ciudad Jardín (32)
Ruta G: Centro Comercial (96)
Ruta H: San Cayetano, Santa Marina, San Agustín y San Lorenzo (28)
Ruta I: Fátima, Levante, La Viñuela y Cañero (24)
Ruta J: Parque Cruz Conde y Vista Alegre (19)
Ruta K: Judería y San Basilio (61)
Ruta L: San Pedro y Santiago (58)
Ruta M: Fuensanta y Santuario (22)
Ruta N: Campo de la Verdad y Sector Sur (20)
Ruta P: Guadiato (Peñarroya-Pueblonuevo, La Coronada, Fuente Obejuna, Posadilla, Espiel), Los Pedroches (Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Belalcázar, Pedroche, Alcaracejos, Dos Torres, Hinojosa del Duque), Alto Guadalquivir (Montoro, El Carpio, Bujalance, Cañete de las Torres, Adamuz, Villa del Río, Pedro Abad, Villafranca), Vega del Guadalquivir (Palma del Río, Hornachuelos, Posadas, La Carlota, Fuente Palmera, Almodóvar del Río), Guadajoz (Baena, Espejo, Castro del Río), Campiña (Puente Genil, Montalbán, Montilla, Montemayor, Fernán Nuñez, Aguilar) y Subbética (Lucena, Doña Mencía, Priego, Cabra, Rute).

Como ya hemos indicado también otros años, la guía se encuentra también disponible como aplicación para móviles y tabletas. La podéis encontrar en la App Store y la Play Store buscando como “Guía de la Tapa Diario Córdoba”.