28 nov 2021

BACO: LA APUESTA POR EL MARIDAJE DE JHON MCELYEA

Al Nasir, 1

 

 

 

Jhon Mcelyea, en cuyo currículum personal figura su paso por las cocinas de Martín Berasategui, inició en 2013 su despegue como chef en Córdoba con Gastrotaberna Macsura, restaurante plenamente activo y con bastante éxito en nuestro casco antiguo. En los últimos tiempos se encuentra algo más alejado de las cocinas, estando más dedicado a su faceta de empresario de hostelería. Varios son los proyectos que le ocupan entre el que se encuentra nuestro protagonista: GASTROBAR BACO.

 

Situemos a Baco en el espacio y en el tiempo.

Encontramos a BACO en la zona del Vial Norte, zona que solemos mencionar por la frecuente apertura de establecimientos gastronómicos y de ocio, pero que hasta ahora no contaba con ningún artículo por nuestra parte. Reservamos una mesa en la amplia terraza que ocupa en la esquina donde confluyen las avenidas de Llanos del Pretorio y Al-Nasir.

Temporalmente hablando, Baco no ha cumplido aún su primer año. Fue una de las últimas incorporaciones de 2020 a la ciudad y, como con otros establecimientos, siempre habrá que destacar la apuesta arriesgada que supuso por el momento histórico, en medio de una pandemia global que vivía un futuro todavía muy incierto.

En estos momentos, se podría decir que es una pieza más del grupo gastronómico que ya conforma Jhon Mcelyea, junto con el mencionado Macsura y el aún más joven Amura, éste último abierto en Fuengirola.

En el apartado culinario, mientras su hermano mayor Macsura tiene un perfil más clásico y popular, Baco tiene un enfoque gastronómico más contemporáneo y donde sobresale el producto con dos protagonistas que indiscutibles: el vino y el atún. Os mostramos la carta (imágenes extraídas de la página web del restaurante, aunque podría variar según el momento en acudáis):

 

 

 

 



 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo primero, y lo teníamos claro, era elegir un vino. En esta ocasión, un “Juan Gil 2018” de la D.O.P. Jumilla. El “Etiqueta Plata” no suele fallar y nos pareció adecuado para el resto del conjunto que pediríamos a continuación. Apuntar, que nos pareció un vino y carta en general de precios sensatos, en el rango medio. En este caso concreto, no alcanzaba el doble del coste habitual en tienda.

Vino "Juan Gil 2018" en Baco

 

Mientras esperamos el primer plato y degustábamos la primera copa vino, nos detuvimos por un momento en el entorno. Ante nuestros ojos lucía la bandera española más visible de toda la ciudad plantada en la recientemente bautizada Plaza de España. Y en nuestros oídos, el ruidoso tráfico de una de las vías más concurridas de la ciudad. Es cierto que una buena conversación y el disfrute con la comida hacen aislarnos por completo de esta circunstancia que probablemente sea el único “handicap” de quienes cenamos en la terraza. La terraza, por cierto, es auténticamente amplia y permite espaciar sin problemas las mesas. Contrasta con el interior, algo más limitado en espacio. Grandes ventanales dejan ver ese interior decorado en tonos cálidos y madera, destacando el floreado muro que se eleva tras la zona de barra y que hace juego con el tapizado de los asientos.

Mesas de la terraza en Baco



Servicio de pan en Baco

 

El primer plato de la noche fue el “Tartar de atún rojo” que venía acompañado de tres salsas, “sriracha” -de chili rojo-, mostaza y wasabi. Presentado sin la habitual cama de aguacate y bien cortado, tenía el sabor de un perfecto macerado. Fue el primero y probablemente el plato más redondo de toda la noche.

"Tartar de Atún" de Baco


A continuación, el segundo plato sería la “Tortilla Vaga” versión Baco. ¿Pero qué es una “tortilla vaga”? Pues se trata de una tortilla hecha solamente por un lado, es decir, no se le da la vuelta, y que admite ingredientes variados. Un concepto, tenemos que reconocer, nuevo por este blog gastronómico. Así que ya sabéis, practicas la gandulería y hechas lo que tienes a mano y ya tienes una creación culinaria de alto nivel. Se comenta en los foros que el responsable de la invención es Sacha Hormaechea, chef madrileño del restaurante del mismo nombre.

Bueno, lo del plato de alto nivel es relativo porque tienes que acertar con la combinación y no creemos que sea el caso de la “versión Baco” que incluye puerros confitados, gambas, vieras y distintos de tipos de huevas de pescado. Se deja comer, pero admitimos que no lo recomendaríamos. Aun así, sois libres de sacar vuestras propias conclusiones que no tienen que coincidir con las nuestras. Por cierto, Baco siempre está a tiempo de presentar cualquier otra versión y conquistarnos.

"Tortilla vaga" de Baco

 

Seguimos con una opción del apartado de carnes, “Tataki de chuleta de vaca con tres salsas”. Aviso para navegantes: el tataki de ternera, se sirve normalmente frio o temperatura ambiente como es el caso. Y en la propuesta de Baco se acompaña de tres salsas que son pimientos asados, miel-mostaza y ajo negro. Subimos el nivel y disfrutamos de una carne en estado puro.

"Tataki de chuleta de vaca" de Baco

Llegamos al final con los postres, y tras pedir una recomendación, aceptamos sin dudar la sugerencia que nos hacen: brownie y tarta de queso.

Un “Brownie con toffee de naranja” que no falla y nos presenta un bizcocho jugoso, bien salseado y con inequívoco toque cítrico. Y otro acierto goloso, la “Cheesecake de Lotus”. Si “Lotus”, la famosa marca de galletas de origen belga con sabor a caramelo y que aquí son el hilo conductor de todo el postre ya que está presente en el crumble -triturado-, cobertura y la galleta que corona el conjunto.

 “Brownie con toffee de naranja”
 
 

“Cheesecake de Lotus”

 

Incluyendo el servicio de pan, la cuenta sumó 75,6 euros. Relación calidad precio equilibrada teniendo en cuenta que incluye vino.

Cerramos nuestro paso por BACO y como clientes hemos cumplido con la propuesta que nos propone el restaurante: combinar vino y comida. El balance general es positivo y es que, con la salvedad de la tortilla, todo está a nivel notable o sobresaliente. Para quien sea fiel a Macsura, es una oportunidad de conocer otra cara gastronómica de Jhon Mcelyea. Y para quien no tenga el gusto, y simplemente sea amante del buen vino y el fantástico atún, esta es una opción perfecta en Córdoba.

 

Exterior del Gastrobar Baco



14 ago 2021

CORDOBA EN LA GUIA MICHELIN 2021

 Portada Guía Michelin 2021

 

Madrid fue el lugar escogido para presentar la edición 2021 de la prestigiosa guía gastronómica. Un lugar seleccionado como para no salir de casa, acorde a los tiempos pandémicos que vivíamos cuando se designó un año atrás. Tal como se preveía, tuvo un carácter semipresencial: cocineros madrileños de renombre presentes físicamente, además de presentadores mediáticos y autoridades de la zona, y presencia virtual de chefs de otros lares del país. La “Guía Michelin 2021 para España y Portugal” dejó escasas novedades. Mismos “triestrellados” y tres nuevos restaurantes que alcanzan la “segunda estrella” subiendo así en el escalafón: “Culler de Pau” en  Pontevedra, “Cinc Sentis” en Barcelona y “Bo.TiC” en Gerona. Desde la perspectiva cordobesa, y aun contando con las cerca de veinte nuevas “primeras estrellas” que también se sumaron a la fiesta, todo quedó un poco lejano en esta ocasión. Podríamos decir que estamos ante una edición generosa con el sector por los tiempos que corremos, congelando el resultado de la edición previa y sumando unas cuantas estrellas y distinciones “Bib Gourmand”.

 

Nuestro análisis, y como siempre, lo iniciamos repasando las categorías de calificación de los restaurantes. Como veremos, sin grandes cambios en lo grueso salvo por la nueva distinción que la guía roja ha inventado para los restaurantes: la “Estrella Verde Michelin”.  Veremos que recorrido llega a tener:

 

“Categorías de calidad culinaria”

 

3 Estrellas Michelin: Cocina única, ¡justifica el viaje!

2 Estrellas Michelin: Cocina Excepcional, ¡merece la pena desviarse!

1 Estrella Michelin: Cocina de gran nivel, ¡compensa pararse!


Bib Gourmand: restaurantes con la mejor relación calidad/precio.


Plato Michelin: cocina de calidad.

 

“Categorías de confort” según su standing y enumerados por orden alfabético:

 

5 Cubiertos

4 Cubiertos

3 Cubiertos

2 Cubiertos

1 Cubierto

 

 

Otras distinciones:

 

Establecimientos más agradables: lugares especialmente agradables en opinión de los inspectores (cubiertos en color rojo).

Carta de Vinos atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.

Carta de Cocktails atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.

N: nuevos establecimientos recomendados para la edición presente.

Estrella Verde Michelin: establecimientos comprometidos con la gastronomía sostenible

 

Y continuamos con el listado de establecimientos seleccionados en Córdoba por la Guía Michelin en su edición 2021, ordenados por su calificación en calidad culinaria y grado de confort, y orden alfabético si obtienen igual calificación:

 

Córdoba capital:

 

Estrellas - Los Mejores:

 

NOOR (2 Estrellas Michelin y 3 Cubiertos)

CHOCO (1 Estrella Michelin y 3 Cubiertos)

 

Bib Gourmand – Mejor relación calidad-precio:

 

EL ENVERO (2 Cubiertos)

LA TABERNA DE ALMODOVAR (2 Cubiertos)

AVIO (1 Cubierto)

LA CUCHARA DE SAN LORENZO (1 Cubierto)

TERRA OLEA (1 Cubierto)

 

Plato Michelin – Cocina de calidad:

 

LOS BERENGUELES (2 Cubiertos)

CASA PEPE DE LA JUDERÍA (2 Cubiertos)

CASA RUBIO (2 Cubiertos)

CELIA JIMENEZ (2 Cubiertos)

TELLUS (2 Cubiertos)

EL BAR DE PACO MORALES (1 Cubierto)

CUATROMANOS (1 Cubierto)

TABERNA EL Nº 10 (1 Cubierto)

TABERNA SALINAS (1 Cubierto)

 

 

La lista se completa con la selección de restaurantes en el resto de la provincia de Córdoba:

 

Lucena:

ARACELI (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

 

Montilla:

LAS CAMACHAS (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

 

Puente Genil:

CASA PEDRO (Bib Gourmand y 1 Cubierto)

 

Hacemos seguidamente la comparativa con el año anterior:

 

Son 16 los establecimientos que la guía ha seleccionado en Córdoba capital.

El resto de la provincia suma 3 restaurantes más.

 

Repiten los 14 establecimientos de Córdoba capital incluidos el pasado año.

Repiten los 3 establecimientos de la provincia incluidos el pasado año.

 

Desglose por categorías en Córdoba capital (recordamos que un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

 

Los Mejores Restaurantes: incluye 1 restaurante con 2 Estrellas Michelín y 1 restaurante con 1 Estrella Michelin.

Restaurantes con mejor relación calidad/precio: incluye 5 restaurantes Bib Gourmand.

Restaurantes con cocina de calidad: incluye 9 restaurantes con Plato Michelin.

Categoría de Confort: se incluyen 16 restaurantes de los cuales 2 tienen 3 Cubiertos, 7 tienen 2 Cubiertos y otros 7 tienen 1 Cubierto.

 

Y a continuación el desglose por categorías para la provincia (un mismo establecimiento puede aparecer en distintas categorías):

 

Los Mejores Restaurantes: no se incluye ningún restaurante con Estrella.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 1 restaurante Bib Gourmand.

Restaurantes con cocina de calidad: incluye 2 restaurantes con Plato Michelin.

Categoría de Confort: se incluyen 3 restaurantes de los cuales 2 tienen 2 Cubiertos y 1 tiene 1 Cubierto.

 

Por categorías en Córdoba capital y en comparación con 2020:

 

Los Mejores Restaurantes: repiten los dos restaurantes incluidos y con la misma valoración.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: repiten los 4 restaurantes incluidos anteriormente y se incluye un nuevo restaurante en esta categoría, Terra Olea.

Cocina de Calidad: repiten los 8 restaurantes de la pasada edición y se incluye una nueva enseña, El Bar de Paco Morales.

Categoría de Confort: se incrementa la lista a 16 con las dos nuevas entradas del año; repiten los restaurantes con 3 Cubiertos y los siete restaurantes con 2 Cubiertos; se incrementan los restaurantes con 1 Cubierto hasta alcanzar los 7.

Estrella Verde Michelin: se estrena esta distinción sin presencia de establecimientos cordobeses.

Carta de Vinos Atractiva: repite un restaurante cordobés en esta categoría y no es otro que Noor.

Carta de Cocktails atractiva: sin presencia aun de restaurantes cordobeses.

 

Por categorías en la Provincia de Córdoba y en comparación con 2020:

 

Los Mejores Restaurantes: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: se mantiene 1 restaurante -Casa Pedro de Puente Genil-.

Cocina de Calidad: se mantienen los 2 restaurantes de la pasada edición.

Categoría de Confort: los 3 establecimientos que se mantienen repiten su valoración.

Sin cambios en las categorías extra: no se incluye ningún restaurante ni con “Carta de Vinos Atractiva”, ni con “Carta de Cocktails Atractiva”, ni tampoco hay restaurantes de la provincia que reciban la nueva “Estrella Verde Michelín”.

 

Y tras los datos, el comentario.

 

Tal como apuntábamos, se mantiene todo lo alcanzado en la edición previa a lo cual se suman un par de incorporaciones. La primera que queremos destacar es Terra Olea del cocinero de Nueva Carteya, Paco Villar, restaurante al que se veía venir y que ya destacamos como una apertura destacada en nuestro balance de 2019. Entra como “Bib Gourmand”, categoría que no esta tan claro que sea la antesala de ningún “astro Michelín”, pero si dotada de popularidad por ese carácter de calidad asequible que otorga nada más y nada menos que la Guía Michelín. Por ese lado, esperamos que Terra Olea recoja los justos frutos. Y puede que resultemos repetitivos, pero llevamos unos años que Paco Morales no para de dar noticias y de coleccionar reconocimientos. Esta vez lo hace a travé de El Bar de Paco Morales, anteriormente Nanita, que, con ese toque elegante y oferta popular pero dotada de calidad y vistosidad, alcanza su merecido sitio en la guía.

 

No hay sitio para el análisis de lo negativo esta vez, dado que todo lo anterior se mantiene y solo se abren esperanzadoras expectativas en un año que poco a poco nos devuelve a la normalidad, sin olvidar las lógicas incertidumbres. El fondo ya parece que lo hemos tocado, de modo que nos preguntamos lo que podría venir. Pues, nuestros habituales comentarios sobre expectativas quedan esta vez sobrepasadas por las certezas. Y es que la Guía Michelín nos ha sorprendido recientemente con incorporaciones a mitad de temporada. Hay que reconocer que nos hemos enterado por la prensa y para ser justos, a través de la edición digital del diario ABC que en una información del 31 de julio nos sorprendía con la noticia de la inclusión de Casa Manolete Bistró y Arbequina en la capital mientras Alma Ezequiel Montilla lo hacía desde la provincia y más concretamente desde Puente Genil. Rápidamente, comprobamos que en efecto la página web de la guía ya mostraba estos restaurantes y su clasificación:

 

CASA MANOLETE BISTRO (Plato Michelin y 3 Cubiertos)

ARBEQUINA (Plato Michelin y 2 Cubiertos)

ALMA EZEQUIEL MONTILLA (Plato Michelin y 1 Cubierto)

 

Nos detendremos con mayor atención para la próxima edición de la guía impresa, pero simplemente queríamos dejar unos breves apuntes de estas incorporaciones:  lo de Juanjo Ruiz ya lo indicamos como posibilidad de entrada en nuestro análisis de la guía de 2019; Arbequina realmente regresa tras la inesperada salida de la edición de 2020 y ya comentamos que no había que descartar su regreso; y lo de Ezequiel Montilla es un grato descubrimiento que hacemos a través de la guía que nos deja su visita como tarea pendiente.

 

Y dicho todo esto, lo que no dice noticia periodística es que en la edición digital dejan de aparecer el mismo número de referencias: no están ni Terra Olea, ni Avío, ni Cuatromanos. Sospechamos el cierre definitivo de este último y, salvo noticia de última hora, parece que no se trata de un cambio de domicilio por lo que puede parecer obvia su salida de la lista. No hay razón aparente para las otras dos ausencias y habrá que confirmar si nos están anticipando el resultado de la próxima edición.

 

Seguimos viviendo tiempos complicados, pero hay deseos de vuelta a la normalidad y una señal más es la designación de Valencia como lugar para la presentación de la Guía del 2022. Por tierras levantinas ya se frotan las manos esperando buenos resultados en forma de astros e inclusiones en la guía. Veremos los resultados para Córdoba y aquí os lo contaremos.

2 abr 2021

BALANCE SIBARITA CORDOBES 2020

Comenzar este artículo hubiera sido tremendamente complicado si no fuera por lo increíblemente fructífero que fue el pasado 2020 en aperturas de establecimientos en nuestra ciudad. Y lo increíble fue el hecho de producirse dichas aperturas en medio del contexto pandémico que vivíamos y que desgraciadamente aun seguimos viviendo. En este sentido, el AÑO IX SIBARITA ha sido el más difícil de los vividos para este blog y quizás el único consuelo sea que es difícil imaginar una situación social y económica peor: crucemos los dedos.

A continuación, y como siempre, os mostraremos nuestro listado de aperturas destacadas, y seguiremos hablando de eventos, de tiendas, de lo que fue noticia, reconocimientos acontecidos y tendencias. Vamos pues, con nuestra selección de nuevos restaurantes:

 

CEBU BY LA BODEGUILLA (Bulevar Hernán Ruiz, 1)

MATRACA BISTRO (C/ Isla Alegranza, 11)

LA BODEGA DEL BRILLANTE (Av. Del Brillante, 134)

EL BAR DE PACO MORALES (Ronda de los Tejares, 16 -Pasaje Rumasa-)

MORILES RIVERA (Paseo de la Ribera, 6)

ADAGARRA (Alcalá Zamora, 5)

LA ANTIGUA VIDRIERA GRILL BAR (Plaza Mármol de Bañuelos, 1)

BAMBU (Doctor Manuel Ruiz Maya, 6)

LA MALAGUETA (Isla Fuerteventura, 62)

VERDE & CARBON (María la Judía, 8)

AMAZONICA (Av. De América s/n)

BACO (Av. Al Nasir, 1)

 

Unas pinceladas sobre esta lista de destacados.

Empezamos por Cebú, apuesta de cocina fusión de los hosteleros cordobeses dueños de Las Bodeguillas de Ciudad Jardín y centro. Cebú se encuentra muy cerca de la nueva estación, zona con gran protagonismo en esta lista.

Teníamos conocimiento de la apertura de Matraca Bistró en pleno mes de mayo pasado. Vivíamos aun impactados por aquellas primeras semanas y meses de pandemia y una noticia de este tipo resultó ser, al menos para nosotros, una de las sorpresas más positivas y esperanzadoras de aquellos momentos. Matraca viene de la mano de uno de nuestros cocineros favoritos, lo confesamos: Periko Ortega. Esperamos poder contaros pronto nuestra propia experiencia en este establecimiento.

Y de los responsables de Casa Antonio llegó La Bodega del Brillante. En la línea de la enseña de Santa Rosa llegaba con guisos de toda la vida, asados y grandes piezas en un enclave de lujo en Córdoba. Apuntadlo para disfrutar de veladas especiales y para la celebración de eventos.

El Bar Moriles es uno de esos bares de barrio, de Ciudad Jardín para más señas, de enorme popularidad y tradición. Moriles, se ha convertido ahora en marca de todo un grupo hostelero cuya última incorporación es este establecimiento de la Ribera. Otra zona que raro es el año que no incorpora algún restaurante a la nómina de destacados.

De Nanita al Bar de Paco Morales, ¿apertura o cambio de nombre? Siendo rigurosos y leyendo una entrevista que el crítico José Carlos Capel le hacía al chef cordobés para sus Gastronotas de El País, sería más bien lo último. Recordamos, no es tanto alta cocina a precios asequibles, sino la cocina desenfada que es capaz de crear también un chef de 2 Estrellas Michelin.

Seguimos con Adagarra, establecimiento que ocupa la primera dirección que tuvo ReComiendo. La decoración y mobiliario del anterior restaurante se mantiene, pero nos encontramos ante una cocina completamente diferente basada en el producto y preparaciones tradicionales.

En la misma línea del anterior, la del cuidado producto, encontramos La Antigua Vidriera Grill Bar. En este caso, centrados en las carnes de calidad y elaboraciones a la brasa. La más céntrica de las aperturas de la lista y con detalles en la decoración que pueden llamar la atención.

Con vocación de resistencia, Bambú, ese es su nombre, es todo un símbolo. En noviembre nacía este restaurante de cocina japonesa en el que no faltan los atrevidos toques de fusión con el recetario nacional. Una opción que apunta maneras. Podéis encontrarlos en la zona de Vista Alegre.

El producto del mar es el protagonista de nuestro siguiente destacado: La Malagueta. Sin duda otra alternativa para la Huerta de Santa Isabel, zona de nuestra ciudad que cada día suma más establecimientos de interés.

A continuación, una dirección más que sumar a María la Judía y al Grupo La Siesta. Hablamos de Verde & Carbón cuya especialidad es la parrilla donde degustar especialidades de carne y verduras a la brasa.

Ocio, copas y gastronomía son los ejes de Amazónica. Apunta maneras un lugar que podría ser puntero en otro contexto social. Ojalá se de esa situación y podamos comprobarlo. ¿Podrá consolidarse por fin una apuesta para este espacio perteneciente a la antigua estación de tren?

Maridaje, ese nos parece es el hilo conductor de la última apertura de la lista. Hablamos de Baco, donde encontraremos vinos interesantes y cocina de buen gusto. Una nueva oportunidad de conocer la cocina de Jhon Mcelyea que se mueve entre el casco viejo -Macsura- hasta el más moderno Vial Norte.

 

Dentro del capítulo de aperturas, no nos olvidamos de las tiendas físicas dedicadas a los productos gastronómicos:

PASTELERIA SAN RAFAEL (Cardenal Portocarrero, 23 -El Brillante-)

LUQUE GASTROTIENDA (Blanco Belmonte, 4)

 

Un año más os damos noticia de cambios de ubicación. Destacamos dos casos, motivados ambos, por la necesidad de crecer y ganar espacio para una mayor demanda de comensales. Todo ello se traduce en cambios no especialmente sensibles: en el caso de Terra Olea de María la Judía a una de las calles que desembocan en está, concretamente Rigoberta Menchú; y en el caso de Chico Medina la mudanza ha sido casi inapreciable ya que ahora ocupan el local que antes tenían enfrente.

TERRA OLEA (Rigoberta Menchú, 2)

TABERNA CHICO MEDINA (Historiador Díaz del Moral, 4)

 

Tendencias

La actual pandemia, los confinamientos forzosos y la necesidad de supervivencia del sector hostelero han propiciado la consolidad definitiva tanto de la “comida para llevar” o “take away” como del “reparto a domicilio” o “delivery”. Se trataba de actividades normalmente asociadas con los negocios de comida rápida que ahora, y esta es la novedad, se ha extendido a todo el sector de la restauración, incluyendo a los establecimientos más tradicionales. En Córdoba, de barrio como Sociedad Plateros de María Auxiliadora o El Miguelito, emblemáticos como Bodegas Campos o La Taberna de Almodóvar y más modernos y vanguardistas como El Envero, Tellus o Cocina 33 fueron ejemplos de esta tendencia. Todos ellos y muchos más, puestos de temporada de caracoles incluidos, se sumaron a esta modalidad de servicio que muchos continúan ofreciendo a día de hoy. En esta misma línea resaltamos dos iniciativas más de la mano de Casa Pepe de la Judería y Garum 2.1:

PEPE EN TU CASA (https://pepeentucasa.es/)

LA BOUTIQUE DE LA CROQUETA BY GARUM 2.1

 

Fue noticia.

Un año más hay que lamentar una pérdida sensible para la historia de la hostelería cordobesa. Nos referimos al fallecimiento a los 85 años de Dolores Acedo quien, junto a su marido José López y desde la década de los setenta del siglo pasado, ha estado llevando la centenaria taberna cordobesa San Miguel y que desde ese momento también ha llevado el sobrenombre de “Casa el Pisto”.

 


 

Reconocimientos.

De entre los reconocimientos que la Córdoba gastronómica recibió el pasado 2020, sin duda nos quedamos con el Sol Repsol otorgado a Celia Jiménez y el restaurante que lleva su nombre. Se sumaba a los Soles que en Córdoba seguirían luciendo Noor, Choco y Churrasco. Regresaba la chef cordobesa a las distinciones más exclusivas después de que recibiera una Estrella Michelin allá por 2006 cuando era jefa de cocina del restaurante El Lago en Marbella.

Tras lo de Celia Jiménez, destacamos la distinción como Bib Gourmand que la Guía Michelin concedía Paco Villar y su restaurante Terra Olea. Un primer reconocimiento para el cocinero de Nueva Carteya y su propuesta vanguardista que apunta metas de mayor nivel en un futuro próximo.

Por último, destacamos la inclusión de Noor en el “top ten” de la revista Forbes en su edición estadounidense. Un empujón más al restaurante de Paco Morales que pone además a Córdoba en el mapa mundial de lugares destacados por sus restaurantes. 

https://forbes.es/listas/83059/noor-de-paco-morales-entre-los-10-restaurantes-imprescindibles-en-2021/

 


 

Eventos gastronómicos en Córdoba.

El capítulo de eventos se vio alterado sustancialmente debido a la pandemia. En el caso de la Cata del Vino Montilla-Moriles, se retrasó al mes de octubre bajo la denominación de “Cata&Tapas Festival 2020”. Un formato bastante distinto al tradicional que mezclaba concurso y certamen promocional de la cocina hecha en Córdoba y los vinos de la denominación de origen Montilla-Moriles. Por cierto, entre los galardonados en las diferentes categorías estuvieron La Montillana, Taberna del Río, Bodegas Mezquita y Taberna el Nº10.

Por otro lado, la edición 2020 del Córdoba Califato Gourmet, a pesar de los intentos por mantenerlo, finalmente no pudo celebrarse debido a las restricciones. La organización lo calificó de aplazamiento ya que la intención es que se celebre en 2021 con el mismo programa.


Y tras un año tan inesperadamente repleto de noticias, el 2021 se presenta a partes iguales lleno de incertidumbres y expectativas. El desarrollo de los acontecimientos -nuevas olas, vacunación, confinamientos y apertura de territorios- marcarán la salud de las personas y también del sector gastronómico. A estas alturas del año ya podemos contabilizar nuevas aperturas, por lo que vemos una dinámica de nuevas iniciativas continuista y nos hace albergar un prometedor futuro. De todo ello hablaremos en el balance de la próxima temporada. Por el momento, disfrutad de la oferta hostelera haciendo caso de todas las normas y recomendaciones para cuidarnos y cuidar a los demás. Sinceramente pensamos que será el camino más corto para regresar a nuestra vida de siempre. Y nos leemos en un próximo artículo aquí en Sibarita Cordobés.