CORDOBA EN LA GUIA MICHELIN 2024

 Portada de la Guía Michelin para España 2024

Barcelona fue el lugar escogido para la presentación de la “Guía Michelin España 2024”. Si, solo española como ya adelantamos en nuestro artículo del pasado año y que ha supuesto también la edición de la primera guía solo para Portugal. Además de por esta novedad, la edición 2024 será especialmente recordada en Córdoba por la tercera “Estrella Michelin” para Noor. En nuestro artículo de balance del pasado año ya comentamos que era una noticia cantada desde hace varias ediciones y que finalmente se confirmaba en esta edición. Más allá de la gran noticia para Córdoba, hay que destacar el nombre de otros establecimientos agraciados: hubo un segundo “Triestrellado” que fue Disfrutar de los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona y una “segunda estrella” alcanzada “Venta Moncalvillo” en Daroca de Rioja. Además, hasta 31 restaurantes consiguieron su “primera estrella”.

Como siempre, y antes de entrar en el detalle, repasamos las distinciones que otorga la Guía:

 

“Categorías de calidad de la cocina”:

3 Estrellas Michelin: Una cocina única. ¡Justifica el viaje!

2 Estrellas Michelin: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

1 Estrella Michelin: Una cocina de gran nivel. ¡Compensa pararse!

 

Bib Gourmand: restaurantes con producto de calidad, precios contenidos y una cocina con una excelente relación calidad/precio.

Estrella Verde Michelin: establecimientos particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible.

 

Otras distinciones:

Carta de Vinos atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.

Carta de Cocktails atractiva: distingue restaurantes interesantes en este apartado.

N (fondo rojo): nuevos establecimientos recomendados para la edición presente.

N (sólo en el índice de restaurantes con estrella): establecimientos que reciben una nueva distinción.

 

A continuación, listamos los establecimientos seleccionados en Córdoba por la Guía Michelin 2024. Y como siempre, ordenados por su calificación en calidad culinaria y orden alfabético si obtienen igual calificación:

 

Córdoba capital:

 

Estrellas - Los Mejores:

NOOR (3 Estrellas Michelin y por tanto sumando una “Estrella” a su distinción)

CHOCO (1 Estrella Michelin)

 

Bib Gourmand – Mejor relación calidad-precio:

LA CUCHARA DE SAN LORENZO

EL ENVERO

LA TABERNA DE ALMODOVAR

TERRA OLEA

 

Cocina de calidad:

ARBEQUINA

EL BAR DE PACO MORALES

LOS BERENGUELES

LA CASA DE MANOLETE BISTRO

CASA PEPE DE LA JUDERIA

CASA RUBIO

CELIA JIMENEZ

RECOMIENDO

TABERNA EL Nº 10

TELLUS

VERTIGO (Nueva incorporación)

 

La lista se completa con la selección de restaurantes en el resto de la provincia de Córdoba:

 

Almodóvar del Río:

LA TABERNA DE CUATRO CAMINOS (Bib Gourmand) 

 

Puente Genil:

ALMA EZEQUIEL MONTILLA (Bib Gourmand)

CASA PEDRO (Seleccionado)

 

Pozoblanco:

KARAN BISTRO (Nueva incorporación y Bib Gourmand)

 

Hacemos seguidamente la comparativa con el año anterior:

Son 17 los establecimientos que la guía ha seleccionado en Córdoba capital, repitiendo todos los del año previo e incorporando 1 nuevo: Vértigo.

El resto de la provincia suma 4 restaurantes más, repitiendo los tres incluidos el año anterior e incorporando 1 establecimiento: Kàran Bistró en Pozoblanco.

 

Desglose por categorías en Córdoba capital:

 

Los Mejores Restaurantes: incluye 1 restaurante con 3 Estrellas Michelín y 1 restaurante con 1 Estrella Michelin.

Restaurantes con mejor relación calidad/precio: incluye 4 restaurantes Bib Gourmand.

Restaurantes con cocina de calidad: incluye 11 restaurantes.

Carta de Vinos Atractiva: incluye un restaurante, Noor.

 

Y a continuación el desglose por categorías para la provincia:

 

Los Mejores Restaurantes: no se incluye ningún restaurante con Estrella.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: incluye 3 restaurante Bib Gourmand.

Restaurantes con cocina de calidad: incluye 1 restaurante.

Carta de Vinos Atractiva: no se incluye ningún restaurante.

 

Por categorías en Córdoba capital y en comparación con 2023:

 

Los Mejores Restaurantes: repiten los 2 restaurantes incluidos, con la gran novedad del aumento de valoración de Noor que recibe su tercera estrella.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: repiten los 4 restaurantes incluidos anteriormente.

Cocina de Calidad: repiten los 10 restaurantes de la pasada edición, aunque se incorpora un nuevo establecimiento a esta categoría: Vértigo.

Carta de Vinos Atractiva: se sigue manteniendo Noor, único restaurante cordobés con esta distinción. 

 

Por categorías en la Provincia de Córdoba y en comparación con 2023:

Los Mejores Restaurantes: sin cambios – no se incluye ningún restaurante –.

Restaurantes con mejor relación calidad-precio: se mantienen 2 de los restaurantes en esta categoría -La Taberna Cuatro Caminos y Alama Ezequiel Montilla-, sale de lista Casa Pedro de Puente Genil, pero suma 1 que aparece nuevo en la guía directamente con esta valoración - Kàran Bistró de Pozoblanco -.

Cocina de Calidad: Casa Pedro de Puente Genil pierde la distinción de “Bib Gourmand”, pero se mantiene en la guía en esta categoría.

Sin cambios en las categorías extra: no se incluye ningún restaurante con distinciones adicionales. 

A continuación, algunos comentarios.

Sin duda, una edición muy positiva para Córdoba. Todos los cordobeses, tanto en la capital como en la provincia, pueden sentirse orgullosos de contar en su tierra con un restaurante en el club de los “triestrellados” españoles. Algo difícilmente imaginable hace unos cuantos años, pero que demuestra que aquí hay mucho talento y que ese talento también apuesta por su tierra. El reto de Paco Morales está ahora en mantener semejante nivel, aunque quien sabe que nuevas alegrías y en qué forma nos las puede dar en los próximos tiempos.

También hay talento en la persona de Javier Moreno, chef que ya conocía el reconocimiento anteriormente con Arbequina, restaurante del hotel Hospes Palacio del Bailío. Un restaurante en un hotel 5 Estrellas tiene un cierto viento de cola para alcanzar buenas cotas de reconocimiento, pero algo más hay cuando en el mismo año de su nuevo proyecto, Vértigo, éste entra directamente en la prestigiosa guía gastronómica. Un lugar que se viene describiendo como muy personal en lo ambiental y en lo gastronómico y al que tendremos que acudir para contároslo.

Y para terminar la provincia, que también tenía recompensa al talento, claro. Por cierto, otro lugar que aquí indicamos como candidato y que acaba llegando a la guía: Kàran Bistró en Pozoblanco. Primero fue el Sol Repsol, reconocimiento que suele catapultar a algunos establecimientos al otro firmamento, al que efectivamente llegó en la atractiva categoría de “Bib Gourmand”.

Tras alcanzar estas cotas, ¿toca pausa? Desde este espacio “sibarita” sobradas son las propuestas que venimos indicando como merecedoras de entrar en el prestigioso listado, pero la guía suele ser caprichosa a veces, de modo que cada año acostumbra a dar reconocimientos por ciudades y zonas concretas. Pero no hay que perder la esperanza porque sigue habiendo candidatos a sumar.

Adelantamos que la próxima gala de presentación de la guía, la correspondiente a la edición 2025, tendrá lugar en la ciudad de Murcia. El lugar escogido suele recoger algún fruto extra como ya os decimos, así que estaremos atentos a las novedades en la región y, claro está, a todo lo relacionado con Córdoba. Será el martes 26 de noviembre y como siempre lo contaremos en Sibarita Cordobés. ¡Hasta la próxima!

LA CONCHINCHINA: ECHANDOLE ARTE ORIENTAL

Ángel de Saavedra, 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Evolución es lo que hemos visto en los últimos años porque no hablamos de una novedad. Pero claro, desde ese pequeño puesto del mercado de La Corredera, pasando por un local de mayor entidad en la calle Santa Victoria, al restaurante en toda regla que disfrutamos hoy en día, pues mucho ha cambiado. La actual localización es curiosamente de lo más discreta en uno de esos amplios callejones sin salida de la calle que aun muchos recordamos porque fue la del recordado Simago y hoy no deja de ser una de las arterias más concurridas de la ciudad uniendo Mezquita y Centro.

Interior de La Conchinchina en la anterior dirección de la calle Santa Victoria

 

Lo que no ha cambiado es la vocación oriental, aunque igualmente ha habido evolución. Inicialmente, más enfocado hacia el extremo oriente, hacia lo japonés como indica el sobrenombre de “sushibar” que ha venido manteniendo desde el origen. Eran las piezas de makis y niguiris junto con las cervezas de marca japonesa y sakes, lo que recordamos de esos primeros tiempos. Ahora lo oriental, en toda su amplitud del adjetivo, cobra más protagonismo porque si hubiera que clasificarlo quizás deberíamos hablar de cocina del continente asiático incluyendo toques de fusión con platos de otros lugares.

Interior del actual local de La Conchinchina en la calle Ángel de Saavedra

 

Pero antes de meternos en lo más puramente gastronómico, no podemos dejar de mencionar a la artífice que no es otra que Rosario Vacas. Polifacética figura cordobesa, que en su faceta artística pisa con solvencia salas y escenarios dedicándose al baile y el flamenco. Hablamos sin embargo de una mente inquieta que se ha metido en algo radicalmente distinto y siempre arriesgado como el negocio de la hostelería, que le dio por investigar en algo inicialmente alejado como la cocina oriental y que sin duda tiene buena mano para esto de la cocina. 

 

Decoración, mesas y barra al fondo de La Conchinchina

 

Más mesas en La Conchinchina

 

El espacio creado en Ángel de Saavedra no es nada sofisticado. Al contrario, se trata de un lugar bastante informal a base de mobiliario con mesas y sillas recicladas y toques de decoración, carteles de cine y detalles varios, que sin esconder cierta artificialidad busca introducirnos en un cierto ambiente oriental. Tiene además un toque intimista o quizás así nos pareció por la tranquilidad del propio lugar, la luz interior, la música del momento y que tampoco estuvo especialmente concurrido en nuestra visita. Dicho todo esto, nos sentimos cómodos y a gusto, aunque la atención de quien nos atendió y la comida contribuyeron en gran medida.

Platos, cubiertos y palillos en las mesas en La Conchinchina

 

Regresando al tema culinario, queda claro que la temática asiática, en la mejor de las versiones de este calificativo, es la gran protagonista. Un auténtico recorrido gastronómico por países como Japón, China, Corea o Tailandia. No faltan guiños occidentales como algún risotto y mucho más cercanos las versionadas ensaladilla o bravas. Ya tomamos piezas de sushi en épocas previas, así que nuestro objetivo era probar cositas más elaboradas para lo cual, y a falta de cualquier referencia, nos dejamos guiar por la intuición y alguno de los platos que nos recomendaron. 

 Carta de La Conchinchina 2024

 

 

Empezamos con la “Ensaladilla de La Conchinchina”

Hablamos de una tradicional ensaladilla coronada por atún macerado, salsa kimchi y germinados. Hay muchas versiones de ensaladillas hoy en día, pero ésta la colocamos entre las más conseguidas. Empezamos bien.

“Ensaladilla de La Conchinchina”

 

 

Seguimos con los “Sam vietnamitas”

Básicamente, hablamos de unos “bocadillos” o "tacos" con lechuga en lugar de pan o tortillas. No disponían de los de pollo que ofrece la carta, pero nos decidimos por probar la versión que nos ofrecieron a base de mejillón en escabeche, cebolla, alga wakame, mermelada de kimchi y lima. Sorprende ya que algo tan aparentemente insípido como unas hojas de lechuga, que recogía toda esta mezcla, llegara a convertirse en un plato fresco y rico de verdad. Sensacional.

“Sam vietnamita” de La Conchinchina

 

Continuamos con unos “Udon de atún coreano”

Fideos udon, típicamente gruesos y hechos a base de harina de trigo, salteados con atún, verduras y salsa kimchi. Lo más original, el huevo frito que cerraba el conjunto. Algo tan contundente como sabroso que, en línea con lo anterior, nos gustó y mucho.

"Udon de atún coreano” de La Conchinchina

 

Terminamos con una peculiar tarta

Queríamos ver por dónde iba el postre y resultó ser lo menos oriental de la oferta. Casi sin saber que íbamos a encontrar realmente, nos decantamos por una “Tarta de palmera”. No es otra cosa que una tarta a base de las típicas palmeras que puedes comprar en panaderías o pastelerías, pero rematada a base de queso mascarpone y dulce de leche. Algo que suena simplemente como muy goloso, pero cuyo resultado fue, una vez más, más que satisfactorio.

"Tarta de palmera" de La Conchinchina

 

 Para completar la experiencia oriental y de fusión, la bebida de acompañamiento que pedimos fue un tercio de cerveza Asahi y una copa de vino blanco variedad chardonnay de la bodega navarra Otazu. Con todo ello, la cuenta quedó en 46 euros.

Cerveza Asahi y copa de vino blanco Otazu en La Conchinchina

  

El balance resultó más que positivo con un servicio amable del que recibimos buenos consejos e información sobre los platos y con un espacio y ambiente en el que, como ya hemos dicho, estuvimos muy cómodos. También una buena relación calidad-precio y, por supuesto, la comida que disfrutamos y con la que quedamos con ganas de más. Efectivamente, la carta sugiere muchas cosas ricas y tras la experiencia solo queda regresar para terminar de descubrirlas.